| dc.contributor.advisor |
Burešová, Iva
|
|
| dc.contributor.author |
Zadražilová, Monika
|
|
| dc.date.accessioned |
2012-03-11T02:14:08Z |
|
| dc.date.available |
2012-03-11T02:14:08Z |
|
| dc.date.issued |
2011-08-19 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/17800
|
|
| dc.description.abstract |
Tato diplomová práce, která byla zpracována na téma ?Vliv stupně vymletí pšeničné mouky na vlastnosti pečiva? se zabývá rozborem potravinářských postupů vedoucích k výrobě běžného pečiva. Konkrétně pak řeší charakteristiky pšenice obecné, technologie mlýnského zpracování zrna, technologické a nutriční vlastnosti mouky a jejího zpracování při výrobě běžného pečiva. Cílem práce bylo zkoumat vliv pšeničných mouk o různém stupni vymletí na vlastnosti běžného pečiva, které byly zjišťovány prostřednictvím provedeného pekařského pokusu. Výzkum byl veden u 11 vzorků pšeničné mouky s odlišnými kvalitativními parametry. Výsledky zjištěné při hodnocení pekařské jakosti byly statisticky zpracovány. Bylo zjištěno, že vyšší procentuální podíl popela statisticky významně zvyšuje poměr šířky k výšce pečiva. |
cs |
| dc.format |
81 s. (106 804 znaků) |
cs |
| dc.format.extent |
2186178 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
pšenice
|
cs |
| dc.subject |
technologie zpracování
|
cs |
| dc.subject |
mouka
|
cs |
| dc.subject |
běžné pečivo
|
cs |
| dc.subject |
pekařský pokus
|
cs |
| dc.subject |
wheat
|
en |
| dc.subject |
processing flour
|
en |
| dc.subject |
ordinary bread
|
en |
| dc.subject |
baking attempt
|
en |
| dc.subject |
flour
|
en |
| dc.title |
Vliv stupně vymletí pšeničné mouky na vlastnosti pečiva |
cs |
| dc.title.alternative |
The Influence of Flour Extraction Rate on the Quality of Pastry |
en |
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Dvořáková, Petra |
|
| dc.date.accepted |
2011-08-30 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The presented diploma thesis called ?The influence of Flour Extraction Rate on the Quality of Pastry? deals with the analysis of food processing leading to production of pastry. In particular, the thesis works out on the characteristics of common wheat, grain processing, technological and nutritional properties of flour and its processing by production of pastry. The aim of the thesis is to analyze the influence of various flour extraction rates on the quality of pastry, which have been determined with the help of a baking test. The analysis has been carried out on 11 wheat flour samples with varying quality parametres. The results gained at the evaluation of the pastry qualities were statistically analyzed. It was established that higher ash count considerably increases the widht-to-height ratio of pastry. |
en |
| dc.description.department |
Ústav biochemie a analýzy potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/196
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, Hygiene and Economics of Food Production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
22648
|
|
| dc.date.assigned |
2011-02-25 |
|
| utb.result.grade |
A |
|
