Vliv kořenících směsí při výrobě čerstvých kozích sýrů

Abstract

Cílem mé práce bylo vyrobit čerstvé kozí sýry s kořením ve hmotě a s kořením na povrchu. Provést jejich senzorickou analýzu. Zjistit zda sýry nemají vady v chuti, vůni, konzistenci a barvě.Hodnotilo se 6 vzorků. Mezi posuzovateli byli studenti a učitelé SPŠM a VOŠ Kroměříž. Celkem bylo 11 posuzovatelů. Pro koření je typické, že dodává sýrům vůni v kombinaci s charakteristickou chutí. Na roz-díl od přísad a aromatizátorů má koření ve většině případů také vlastnosti baktericidní, zejména proti hnilobným bakteriím, a proto podporuje konzervaci. Jako koření se používají různé části rostlin, z nichž každá má svoji specifickou vůni a různý stupeň palčivosti.