Nutriční dopady zpracování potravin na obsah vitaminů C a B6

Repozitář DSpace/Manakin

Jazyk: English čeština 

Nutriční dopady zpracování potravin na obsah vitaminů C a B6

Zobrazit celý záznam

Není dostupný náhled
Název: Nutriční dopady zpracování potravin na obsah vitaminů C a B6
Autor: Vojtíšková, Veronika
Vedoucí: Buňka, František
Abstrakt: Při technologickém zpracování potravin mohou vznikat ztráty. V této práci byly popsány chemické reakce vitaminu C a B6 významné z hlediska jejich ztrát v potravinách v důsledku průmyslové a kulinární úpravy. Na základě dostupných informací z různých literárních zdrojů byl vytvořen přehled ztrát výše zmíněných vitamínů a bylo zjištěno, že nejvyšší ztráty vitaminu B6 a vitaminu C (až 100%) mohou vznikat při tepelné úpravě ovoce a zeleniny. Nejvyšší ztráty (až 77%) byly zaznamenány při konzervování a vaření masa (vepřového, hovězího, ). V praktické části byly stanovovány obsahy vitaminu C v zelené tlustostěnné paprice v syrovém a vařeném stavu. Na základě těchto stanovení byly formulovány návrhy a doporučení týkající se zejména podmínek kulinární úpravy. Ztráty vitaminu C lze minimalizovat vařením papriky v co nejmenším množství vody a co nej-kratší dobu, vkládat papriku do vroucí vody a tím omezit ztráty výluhem, vývary z papriky využívat na přípravu pokrmu.
URI: http://hdl.handle.net/10563/2028
Datum: 2006-05-31
Dostupnost: Pouze v rámci univerzity
Ústav: Ústav potravinářského inženýrství a chemie
Studijní obor: Chemie a technologie potravin
Klasifikace závěřečné práce a její obhajoby: B 2296


Citace závěřečné práce

Soubory tohoto záznamu

Soubory Velikost Formát Zobrazit
vojtíšková_2006_bp.pdfZablokované 935.7Kb PDF
vojtíšková_2006_vp.doc 40Kb Microsoft Word Zobrazit/otevřít
vojtíšková_2006_op.doc 38.5Kb Microsoft Word Zobrazit/otevřít

Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích

Zobrazit celý záznam

Find fulltext

Prohledat DSpace


Procházet

Můj účet