Vliv kvality suroviny a podmínek extruze na kvalitu extrudovaných výrobků

Lichnovský, Miroslav

Vliv kvality suroviny a podmínek extruze na kvalitu extrudovaných výrobků

DSpace Repository

Language: English čeština

Vliv kvality suroviny a podmínek extruze na kvalitu extrudovaných výrobků

dc.contributor.advisor	Burešová, Iva
dc.contributor.author	Lichnovský, Miroslav
dc.date.accessioned	2013-10-08T05:11:14Z
dc.date.available	2013-10-08T05:11:14Z
dc.date.issued	2012-01-06
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB	cs
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/22270
dc.description.abstract	Cílem diplomové práce bylo popsat a zhodnotit vliv chemického složeni a fyzikálních vlastnosti kukuřičné mouky a krupice na kvalitu extrudovaných výrobků. V teoretické části je popsána konstrukce extruderu a faktory ovlivňující extruzní proces. praktické části byly laboratorně stanoveny obsahy hlavních chemických složek a zhodno-cen jejich vliv na texturu a objemovou hmotnost extrudátu. Vztahy mezi jednotlivými pa-rametry byly statisticky vyhodnoceny. Bylo zjištěno, že vyšší obsah vody a bílkovin a větší granulace suroviny, významně zvyšuje objemovou hmotnost extrudátů. Vyšší obsah bílko-vin zlepšuje elasticitu těsta a umožňuje větší expanzi produktů	cs
dc.format	72 s.	cs
dc.format.extent	2879266 bytes	cs
dc.format.mimetype	application/pdf	cs
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	extruze	cs
dc.subject	kukuřičná krupice	cs
dc.subject	mazovatění	cs
dc.subject	textura	cs
dc.subject	objemová hmotnost	cs
dc.subject	Extrusion	en
dc.subject	corn grits	en
dc.subject	gelatination	en
dc.subject	texture	en
dc.subject	bulk density	en
dc.title	Vliv kvality suroviny a podmínek extruze na kvalitu extrudovaných výrobků	cs
dc.title.alternative	Effect of Raw Material Quality on Extruded Products	en
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Kopřiva, Miroslav
dc.date.accepted	2012-06-04
dc.description.abstract-translated	The aim of diploma thesis was to describe and evaluate the influence of the raw material chemical composition and physical characteristics on the extruded products qual-ity. In the theoretical part the extruder design and the factors affecting the process were described. In the practical part the content of the main chemical components was determined by laboratory analysis and the evaluation of their effects on the texture and bulk density of the extrudates was made. The relationships between parameters were statistically evaluated. It was found the higher water and protein content and higher granulation of the raw material significantly increased bulk density of the extrudates. Higher protein content enhanced the dough elasticity and allows greater expansion of the products.	en
dc.description.department	Ústav analýzy a chemie potravin	cs
dc.description.result	obhájeno	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/18592	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/220	cs
dc.thesis.degree-discipline	Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Technology, Hygiene and Economics of Food Production	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.	cs
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	25598
utb.result.grade	C
dc.date.submitted	2012-05-21