Příprava vybraných emulzních systémů pomocí homogenizéru Ultra-turrax

Abstract

Tato diplomová práce je zaměřena na přípravu emulzí typu olej ve vodě (O/V) za pomocí vysokorychlostního homogenizačního zařízení Ultra-turrax při 13 400 ot./min. po dobu 20 minut. Pro přípravu emulzí byl zvolen způsob studené emulzifikace, neboli metoda přípravy pomocí systému dvou emulgátorů. Během přípravy byl měněn procentuální obsah systému emulgátorů, HLB hodnota, poměr olejové a vodné fáze a následně i skladovací teploty. U všech připravených emulzí bylo ve stanovených časových intervalech prováděno jak vizuální hodnocení, tak i měření velikosti částic na přístroji Zeta Sizer a hodnocení mikroskopické. Bylo zjištěno, že nejstabilnější byly emulze s 3% obsahem emulgátorů, HLB hodnotě systému 10,5, popř. 11 a poměrem O/V = 3/97, popř. 5/95, které byly skladovány při 25 °C.