| dc.contributor.advisor |
Vojtíšková, Petra
|
|
| dc.contributor.author |
Grmolcová, Michaela
|
|
| dc.date.accessioned |
2013-10-11T19:11:24Z |
|
| dc.date.available |
2013-10-11T19:11:24Z |
|
| dc.date.issued |
2013-02-11 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/24416
|
|
| dc.description.abstract |
Cílem této bakalářské práce bylo vybrat a charakterizovat jednotlivé druhy koření, které se používají v cukrářské výrobě (vanilka, hřebíček, skořice, anýz, badyán aj.). Po úvodním rozdělení koření byla popsána jeho historie, funkce a různé způsoby využití. Následně byly jednotlivé druhy koření charakterizovány obecně, dále z hlediska obsahu významných látek a u každého druhu koření byl uveden jeho případný léčivý účinek. |
cs |
| dc.format |
43 |
cs |
| dc.format.extent |
1440531 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
anýz
|
cs |
| dc.subject |
badyán
|
cs |
| dc.subject |
hřebíček
|
cs |
| dc.subject |
koření
|
cs |
| dc.subject |
vanilka
|
cs |
| dc.subject |
významné látky
|
cs |
| dc.subject |
anise
|
en |
| dc.subject |
clove
|
en |
| dc.subject |
significant substances
|
en |
| dc.subject |
spices
|
en |
| dc.subject |
star anise
|
en |
| dc.subject |
vanilla
|
en |
| dc.title |
Koření používané v cukrářské výrobě |
cs |
| dc.title.alternative |
Spices Used in Confectionery Production |
en |
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Kráčmar, Stanislav |
|
| dc.date.accepted |
2013-06-05 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The aim of this work was to choose and characterize individual types of spices that are used in confectionery production (vanilla, clove, cinnamon, anise, star anise, ). After the initial division of spices, its history, function and different use, were described. Subsequently, particular kinds of spices were characterized in general and in terms of content of significant compounds and at each type of spice its potential therapeutic effect was given. |
en |
| dc.description.department |
Ústav analýzy a chemie potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/18591
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie a řízení v gastronomii |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology and Management in Gastronomy |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
29868
|
|
| utb.result.grade |
A |
|
| dc.date.submitted |
2013-05-15 |
|
