Mikrobiologické aspekty výroby Olomouckých tvarůžků

Repozitář DSpace/Manakin

Jazyk: English čeština 

Mikrobiologické aspekty výroby Olomouckých tvarůžků

Zobrazit celý záznam

Není dostupný náhled
Název: Mikrobiologické aspekty výroby Olomouckých tvarůžků
Autor: Martinásková, Pavla
Vedoucí: Bastlová, Zita
Abstrakt: V této bakalářské práci se pojednává o mikrobiologických aspektech výroby Olomouckých tvarůžků. Ty mají charakteristickou a nezaměnitelnou chuť a vůni způsobenou (proteoly-tickým) rozkladem bílkoviny sýra při zrání. Díky svým nutričním hodnotám nízké ener-getické hodnotě (tzn. nízkému obsahu tuku) a obsahu plnohodnotných bílkovin a vápníku, se Olomoucké tvarůžky řadí na první místo mezi sýry. Teoretická část je zaměřena na roz-dělení sýrů, historii a popisem technologie výroby tvarůžků. Dále jsou zde uvedeny zá-kladní kultury pro výrobu. V další části jsou, pospány vady a senzorická analýza Olo-mouckých tvarůžků.
URI: http://hdl.handle.net/10563/31131
Datum: 2015-02-02
Dostupnost: Bez omezení
Ústav: Ústav technologie potravin
Studijní obor: Chemie a technologie potravin - specializace Technologie mléka a mléčných výrobků
Klasifikace závěřečné práce a její obhajoby: E 33821


Citace závěřečné práce

Soubory tohoto záznamu

Soubory Velikost Formát Zobrazit Popis
martinásková_2015_dp.pdf 1.972Mb PDF Zobrazit/otevřít None
martinásková_2015_op.pdf 525.2Kb PDF Zobrazit/otevřít None
martinásková_2015_vp.pdf 524.1Kb PDF Zobrazit/otevřít None

Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích

Zobrazit celý záznam

Find fulltext

Prohledat DSpace


Procházet

Můj účet