Využití proteinových hydrolyzátů jako nosičů aktivních látek

Abstract

Tato práce pojednává o proteinových hydrolyzátech a jejich využití v oborech potravinář-ství, lékařství a farmacii. V úvodní části je souhrn obecných informací o proteinech a jsou zde rozepsány některé vlastnosti kolagenu a keratinu, na které je tato práce cílena. Dále jsou v práci popsány nejběžnější způsoby hydrolýzy proteinů a informace o aktivních látkách a nosičích. Stěžejní je část věnující se využití keratinových a kolagenních hydrolyzátů v různých oborech a aplikacích.