| dc.contributor.advisor |
Mrázek, Josef
|
|
| dc.contributor.author |
Charamzová, Lucie
|
|
| dc.date.accessioned |
2016-11-28T12:38:29Z |
|
| dc.date.available |
2016-11-28T12:38:29Z |
|
| dc.date.issued |
2016-02-02 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/39309
|
|
| dc.description.abstract |
Tato bakalářská práce se zabývá technologií výroby jogurtů. Samotným cílem této bakalářské práce je na základě vyhodnocení senzorických dotazníků posoudit, jaké jsou nejoptimálnější parametry pro výrobu a skladování jogurtů. Rozdílným výrobním parametrem byla zvolena fermentační teplota 40 °C a 45 °C. Skladovací faktory byly rozlišeny rozdílnou teplotou skladování a to 4 °C, 8 °C a 12 °C. V praktické části byly vyrobeny jogurty s použitím jogurtové kultury LAMBDA6 od výrobce Et. Coquard. Tyto jogurty byly použity při senzorickém hodnocení, které probíhalo druhý den po výrobě a pak ve 14. a 28. dni skladování. Hodnotitelé byli vybráni z řad studentů Vyšší odborné školy potravinářské a Střední průmyslové školy mlékárenské v Kroměříži. |
|
| dc.format |
52 |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
mléko
|
cs |
| dc.subject |
jogurt
|
cs |
| dc.subject |
fermentace
|
cs |
| dc.subject |
skladování
|
cs |
| dc.subject |
senzorická analýza
|
cs |
| dc.subject |
milk
|
en |
| dc.subject |
yoghurt
|
en |
| dc.subject |
fermentation
|
en |
| dc.subject |
storing
|
en |
| dc.subject |
sensoric analysis
|
en |
| dc.title |
Vliv výrobních a skladovacích parametrů na senzorické vlastnosti jogurtů |
|
| dc.title.alternative |
The Effects of Production and Storage Parameters on a Sensorical Properties of Yogurt |
|
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Tykvartová, Dagmar |
|
| dc.date.accepted |
2016-06-16 |
|
| dc.description.abstract-translated |
This bachelor thesis concerns the technology of the production of yoghurt. The aim of this paper is to evaluate, based on reviewing the results of sensoric examination, the optimal parameters for producing and storing yoghurt. Different fermentation temperature (40 °C and 45 °C) was tested during the production process. During the storing process, different temperatures of 4 °C, 8 °C and 12 °C were induced. In the applied part of this thesis, yoghurt was made with the use of LAMBDA6 (Et. Coquard) starter cultures. This yoghurt was tested for its sensoric properties on the second day, the 14th day and the 28th day after production. The reviewers were students from the schools Vyssi odorna skola potravinarska and Stredni prumyslova skola mlekarenska v Kromerizi. |
|
| dc.description.department |
Ústav technologie potravin |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemie a technologie potravin - specializace Technologie mléka a mléčných výrobků |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
38496
|
|
| utb.result.grade |
A |
|
| dc.date.submitted |
2016-05-04 |
|
