Elektrochemické stanovení celkové antioxidační kapacity u vybraných nápojů

Abstract

Bakalářská práce se zabývá volnými radikály, jejich vznikem a působením a zvláště pak látkami působícími proti volným radikálům a chránícím organismus před účinky volných radikálu antioxidanty. Část práce je věnována přirozenému výskytu a zastoupení antioxidantů v potravinách a dále pak popisu nejčastějších metod stanovení antioxidantů.Cílem práce bylo otestovat zařízeni pro stanovení celkové antioxidační kapacity a stanovit celkovou antioxidační kapacitu u vybraných vzorků nápojů, kdy jako velice zajímavé a poměrně složité matrice byly vybrány vzorky piv.