Vliv doby a teploty skladování na viskozitu trvanlivého mléka

Petreňová, Michaela

Vliv doby a teploty skladování na viskozitu trvanlivého mléka

DSpace Repository

Language: English čeština

Vliv doby a teploty skladování na viskozitu trvanlivého mléka

dc.contributor.advisor	Buňka, František
dc.contributor.author	Petreňová, Michaela
dc.date.accessioned	2017-07-03T09:14:36Z
dc.date.available	2017-07-03T09:14:36Z
dc.date.issued	2017-02-03
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/40592
dc.description.abstract	Předkládaná diplomová práce se zabývá změnou viskozity mléka v závislosti na podmínkách skladování. Teoretická část popisuje složení mléka a jeho viskozitu, dále je vysvětlená technologie UHT zpracování a popsány vlivy, které má UHT ošetření a skladování na senzorickou jakost mléka. V praktické části byly sledovány změny viskozity v modelových vzorcích mléka. Závěrem celé práce je vyhodnocení závislosti teploty a doby skladování na senzorickou jakost mlék ošetřených UHT technologií. Vzorky mléka byly skladovány po dobu 188 dnů při teplotě 5 °C, 20 °C a 40 °C. Při 20 °C došlo během celého pokusu k nejpřijatelnějším změnám viskozity, bez toho aby bylo mléko negativně ovlivněno Maillardovou reakcí.
dc.format	70 s.(64 641 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	mléko	cs
dc.subject	UHT	cs
dc.subject	viskozita	cs
dc.subject	skladování	cs
dc.subject	milk	en
dc.subject	UHT	en
dc.subject	viscosity	en
dc.subject	storage	en
dc.title	Vliv doby a teploty skladování na viskozitu trvanlivého mléka
dc.title.alternative	Influence of Time and Temperature on Storare of the Viscosity of UHT Milk
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Černíková, Michaela
dc.date.accepted	2017-05-30
dc.description.abstract-translated	This diploma thesis deals with a change viscosity of milk depending on the storage conditions. The theoretical part describes the composition of milk and its viscosity, further explains the UHT technology and describes the effects that UHT treatment and storage have on the sensory quality of the milk. In the practical part were observed changes in viscosity in milk samples. The conclusion of the whole diploma thesis is the evaluation of temperature and storage dependence on the sensory quality of milk treated by the UHT technology. Milk samples were stored for 188 days at 5 °C, 20 °C and 40 °C. At 20 °C, the most acceptable changes in viscosity throughout the whole experiment happened, without the milk being adversely affected by the Maillard reaction.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	46348
utb.result.grade	B
dc.date.submitted	2017-05-09