Atraktivní nezrající sýr - projekt pro školní poloprovoz

Slančíková, Lucie

Atraktivní nezrající sýr - projekt pro školní poloprovoz

DSpace Repository

Language: English čeština

Atraktivní nezrající sýr - projekt pro školní poloprovoz

dc.contributor.advisor	Mrázek, Josef
dc.contributor.author	Slančíková, Lucie
dc.date.accessioned	2017-07-03T09:14:40Z
dc.date.available	2017-07-03T09:14:40Z
dc.date.issued	2017-02-03
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/40644
dc.description.abstract	Cílem této bakalářské práce bylo vytvořit atraktivní čerstvý sýr, který bude možné vyrábět v podmínkách školního poloprovozu Vyšší odborné školy potravinářské a Střední průmyslové školy mlékárenské v Kroměříži. V podmínkách školního poloprovozu byly vytvořeny 4 druhy sýru, k jejich výrobě byly použity základní složky tvaroh, odkapaný jogurt a dochucovací složky. Na vzorcích byla provedena základní chemická a senzorická analýza. Z výsledků především senzorické analýzy vyplynulo, že čerstvý sýr vyrobený z odkapaného jogurtu a tvarohu (poměr 1:1) ochucený medvědím
dc.format	53
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	čerstvý sýr	cs
dc.subject	tvaroh	cs
dc.subject	jogurt	cs
dc.subject	fresh cheese	en
dc.subject	curd	en
dc.subject	yoghurt	en
dc.title	Atraktivní nezrající sýr - projekt pro školní poloprovoz
dc.title.alternative	Attractive Unripened Cheese - a Project for School Pilot Plant
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Foltýnová, Zdenka
dc.date.accepted	2017-06-16
dc.description.abstract-translated	The aim of this work was to create an attractive fresh cheese, which will be produced in pilot plant conditions of Higher Vocational School and Secondary School of Dairy Industry of Food Technology in Kroměříž. In terms of school pilot plant were created four types of cheese to produce the basic ingredients used drippings curd, yoghurt, ingredients for seasoning. The samples were made basic chemical sensory analysis. The results, primarily from sensory analysis indicated that fresh cheese made from drained yoghurt and curd (ratio 1: 1) flavored ramsons has better texture properties than cheese made purely from the curd.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Chemie a technologie potravin - specializace Technologie mléka a mléčných výrobků	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemistry and Food Technologies	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	46452
utb.result.grade	D
dc.date.submitted	2017-05-05