Vliv přídavku glutamanu sodného na senzorické vlastnosti tepelně opracovaných masných výrobků
Repozitář DSpace/Manakin
- Domovská stránka DSpace
- Kvalifikační práce dle fakult
- Fakulta technologická
- Ústav technologie potravin
- Diplomové práce
- Zobrazit záznam
Jazyk:
English čeština
Vliv přídavku glutamanu sodného na senzorické vlastnosti tepelně opracovaných masných výrobků
Není dostupný náhled
| Název: | Vliv přídavku glutamanu sodného na senzorické vlastnosti tepelně opracovaných masných výrobků |
| Autor: | Hýžová, Jarmila |
| Vedoucí: | Gál, Robert |
| Abstrakt: | V diplomové práci je zpracovaný pokus zaměřený na aplikaci glutamanu sodného v tepelně opracovaných masných výrobcích. Vlastním předmětem zkoumání je rozdílné množství přidaného glutamanu a jeho vliv na senzorické a texturní vlastnosti a pH výrobků. Hodnocení texturního profilu a zjišťování pH je opakované formou skladovacího pokusu. |
| URI: | http://hdl.handle.net/10563/42758 |
| Datum: | 2018-02-02 |
| Dostupnost: | Bez omezení |
| Ústav: | Ústav technologie potravin |
| Studijní obor: | Technologie potravin |
| Klasifikace závěřečné práce a její obhajoby: | C
|
Citace závěřečné práce
Soubory tohoto záznamu
| Soubory | Velikost | Formát | Zobrazit | Popis |
|---|---|---|---|---|
| hýžová_2018_dp.pdf | 3.697Mb |
Zobrazit/ |
None | |
| hýžová_2018_op.pdf | 518.6Kb |
Zobrazit/ |
None | |
| hýžová_2018_vp.pdf | 522.0Kb |
Zobrazit/ |
None |
Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích
-
Diplomové práce [409]
