Slepičí běháky jako netradiční zdroj kolagenu

Repozitář DSpace/Manakin

Jazyk: English čeština 

Slepičí běháky jako netradiční zdroj kolagenu

Zobrazit celý záznam

Není dostupný náhled
Název: Slepičí běháky jako netradiční zdroj kolagenu
Autor: Ngo, Linh Thi Hong
Vedoucí: Mokrejš, Pavel
Abstrakt: Cílem diplomové práce byla extrakce želatin ze slepičích běháků za použití enzymu; přečištěný kolagen byl připraven z rozemleté suroviny opracováním v několika krocích. Ke studiu vlivu vybraných 3 procesních faktorů byla použita faktorová schémata 23 s centrálním experimentem. Studovanými faktory byly: přídavek enzymu, doba enzymového opracování a doba extrakce želatiny. Data byla vyhodnocena statistickým softwarem Minitab 17; byly stanoveny optimální podmínky extrakce vysoce jakostní želatiny a želatiny s vysokým výtěžkem (vyjádřená stupněm konverse výchozí suroviny na želatinu): 0,8 % přídavek enzymu, 72 h doba enzymového opracování a 120 min doba extrakce želatiny; za těchto podmínek je při 28,01 % výtěžku připravena želatina s vysokou pevností želatinového gelu (413 g). Doba enzymového opracm ování má výrazný vliv na výtěžek želatiny; ani jeden ze sledovaných faktorů nemá statistickou významnost na pevnost želatinového gelu. Enzymové opracování suroviny má rovněž vliv na obsah popelovin v připravených želatinách; za optimálních podmínek extrakce je obsah popelovin v želatině nízký; připravené želatiny splňují přísné potravinářské standardy. Doba enzymového opracování má vliv rovněž na viskositu želatinových roztoků. U připravených želatin byla hodnocena rovněž čirost a pH; studované procesní parametry mají minimální vliv na tyto vlastnosti želatin.
URI: http://hdl.handle.net/10563/45439
Datum: 2019-01-02
Dostupnost: Bez omezení
Ústav: Ústav inženýrství polymerů
Studijní obor: Polymer Engineering
Klasifikace závěřečné práce a její obhajoby: B 53086


Citace závěřečné práce

Soubory tohoto záznamu

Soubory Velikost Formát Zobrazit Popis
ngo_2019_dp.pdf 3.213Mb PDF Zobrazit/otevřít None
ngo_2019_op.pdf 296.6Kb PDF Zobrazit/otevřít None
ngo_2019_vp.pdf 142.4Kb PDF Zobrazit/otevřít None

Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích

Zobrazit celý záznam

Find fulltext

Prohledat DSpace


Procházet

Můj účet