Aplikace sterilačního záhřevu u mléka a mléčných výrobků

Šenk, Radoslav

Aplikace sterilačního záhřevu u mléka a mléčných výrobků

DSpace Repository

Language: English čeština

Aplikace sterilačního záhřevu u mléka a mléčných výrobků

dc.contributor.advisor	Lazárková, Zuzana
dc.contributor.author	Šenk, Radoslav
dc.date.accessioned	2021-07-26T07:17:59Z
dc.date.available	2021-07-26T07:17:59Z
dc.date.issued	2020-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/47304
dc.description.abstract	Tato bakalářská práce se věnuje aplikaci sterilačního záhřevu u mléka a mléčných výrobků. V první části je teoreticky popsán rozdíl v tepelných záhřevech a jejich dopad na inaktivaci mikroorganizmů. Druhá část se věnuje možné mikrobiální kontaminaci mléka a mléčných výrobků a popisuje jednotlivé druhy tepelného záhřevu, včetně porovnání jejich výhod a nevýhod. Třetí část je věnována změnám mléka a mléčných výrobků v důsledku tepelného záhřevu.
dc.format	46 s. (67 000 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	mléko	cs
dc.subject	mléčné výrobky	cs
dc.subject	UHT mléko	cs
dc.subject	Maillardovy reakce	cs
dc.subject	sterilace	cs
dc.subject	pasterace	cs
dc.subject	milk	en
dc.subject	dairy products	en
dc.subject	UHT milk	en
dc.subject	Maillard reaction	en
dc.subject	sterilization	en
dc.subject	pasteurization	en
dc.title	Aplikace sterilačního záhřevu u mléka a mléčných výrobků
dc.title.alternative	Application of Sterilization in Dairy Products
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Míšková, Zuzana
dc.date.accepted	2021-06-15
dc.description.abstract-translated	This Bachelor thesis deals with an application of sterilization of milk and dairy products. The first part theoretically describes differences between thermal heating and their impact on inactivation of microorganisms. The second part is devoted to microbial contamination of milk and dairy products. It describes the various types of thermal heating, including a comparison of their advantages and disadvantages. The third part is dedicated to changes in milk and dairy products due to thermal heating.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemistry and Food Technologies	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.identifier.stag	59587
utb.result.grade	A
dc.date.submitted	2021-05-21