Charakteristika lipofilních barviv s antioxidačními účinky v potravinách

Gajárková, Jitka

Charakteristika lipofilních barviv s antioxidačními účinky v potravinách

DSpace Repository

Language: English čeština

Charakteristika lipofilních barviv s antioxidačními účinky v potravinách

dc.contributor.advisor	Škrovánková, Soňa
dc.contributor.author	Gajárková, Jitka
dc.date.accessioned	2022-07-15T09:22:52Z
dc.date.available	2022-07-15T09:22:52Z
dc.date.issued	2021-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/50330
dc.description.abstract	Cílem bakalářské práce je charakteristika lipofilních barviv s antioxidačním účinkem. Práce je zaměřená na karotenoidy jako jednu z hlavních skupin lipofilních barviv, jejich rozdělení, strukturu, vlastnosti a výskyt v potravinách. V další části je popsán vznik volných radikálů, jejich přeměna, a nežádoucí účinky. Dále jsou zde charakterizovány karotenoidy jako antioxidanty a jejich antioxidační působení v potravinách. V poslední části práce jsou uvedeny metody stanovení těchto lipofilních barviv.
dc.format	52
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	karotenoidy	cs
dc.subject	barviva	cs
dc.subject	antioxidanty	cs
dc.subject	volné radikály	cs
dc.subject	stanovení	cs
dc.subject	carotenoids	en
dc.subject	colorants	en
dc.subject	antioxidants	en
dc.subject	free radicals	en
dc.subject	determination	en
dc.title	Charakteristika lipofilních barviv s antioxidačními účinky v potravinách
dc.title.alternative	Characterization of Lipophilic Colorants with Antioxidative Effect in Foods
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Velichová, Helena
dc.date.accepted	2022-06-15
dc.description.abstract-translated	The aim of this bachelor thesis is lipophilic colorants with antioxidant effect characterization. The work is focused on carotenoids as one of the most important lipophilic colorants, their division, structure, properties and occurrence in food. Formation of free radical, their transformation and negative effects are also described. Characterisation of carotenoids as antioxidants and their antioxidant effect in foods is also given here. The determination of these lipophilic colorants in presented in the last part of the work.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Technologie a hodnocení potravin	cs
dc.identifier.stag	62820
dc.date.submitted	2022-05-19