Nová nízkokalorická sladidla v potravinách a nápojích

Kunčarová, Lucie

Nová nízkokalorická sladidla v potravinách a nápojích

DSpace Repository

Language: English čeština

Nová nízkokalorická sladidla v potravinách a nápojích

dc.contributor.advisor	Bučková, Martina
dc.contributor.author	Kunčarová, Lucie
dc.date.accessioned	2023-12-20T13:25:18Z
dc.date.available	2023-12-20T13:25:18Z
dc.date.issued	2022-12-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/54040
dc.description.abstract	Tato práce se zabývá novými nízkokalorickými sladidly přírodního a umělého původu. Cílem práce bylo charakterizovat a stručně shrnout nízkokalorická sladidla používaná nebo často diskutovaná v posledních letech. Mezi nejdiskutovanějšími jsou stévie, acesulfam draselný, cyklamát a aspartam. Mezi nejnovějšími jsou neotam a advantam. V práci jsou diskutovány jejich přínosy a rizika z pohledu zdraví při jejich konzumaci. Zda jsou vhodná pro osoby trpící diabetem a zda opravdu podporují snižování hmotnosti, nebo naopak představují jistá zdravotní rizika. Uvedeny jsou možnosti praktického využití sladidel a vhodnost při nahrazování cukrů při výrobě potravin a nápojů.
dc.format	72
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	nízkokalorická sladidla	cs
dc.subject	sladidla	cs
dc.subject	stévie	cs
dc.subject	aspartam	cs
dc.subject	neotam	cs
dc.subject	advantam	cs
dc.subject	low-calorie sweeteners	en
dc.subject	sweeteners	en
dc.subject	stevia	en
dc.subject	aspartame	en
dc.subject	neotame	en
dc.subject	advantame	en
dc.title	Nová nízkokalorická sladidla v potravinách a nápojích
dc.title.alternative	New Low-calorie Sweeteners in Foods and Beverages
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Mrázková, Martina
dc.date.accepted	2023-06-12
dc.description.abstract-translated	This thesis focuses on new low-calorie sweeteners of natural and artificial origin. The aim of the study was to characterize and summarize briefly the low-calorie sweeteners commonly used or frequently discussed in recent years. Among the most debated ones are stevia, potassium acesulfame, cyclamate, and aspartame. Among the newest ones are neotame and advantame. This thesis discusses their benefits and risks from a health perspective when consumed. It examines whether they are suitable for individuals with diabetes and whether they truly support weight reduction or, conversely, pose certain health risks. The possibilities of practical utilization of sweeteners and their suitability for replacing sugars in food and beverage production are also presented.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Technologie a hodnocení potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Food Technology and Assessment	en
dc.identifier.stag	62838
dc.date.submitted	2023-05-19