Izolace a charakterizace grampozitivních koků z potravin nepodporujících rozvoj mikroorganizmů

Abstract

Tato diplomová práce se zabývá charakterizací vybraných grampozitivních koků izolovaných z mikrobiologicky nerizikových potravin. Cílem bylo izolovat grampozitivní koky ze vzorků sušeného a lyofilizovaného ovoce a masových konzerv a následně provést charakterizaci jejich určitých vlastností. V rámci charakterizace byl sledován růst izolátů v různých teplotních podmínkách, byla zjišťována tvorba biofilmu pomocí modifikované Christensenovy metody. Dále byla diskovou difuzní metodou testována citlivost izolátů na vybraná antibiotika a na základě fenotypu byla provedena detekce příslušných genů rezistence pomocí klasické PCR metody. Výzkumem bylo zjištěno, že v analyzovaných vzorcích se vyskytovaly rody Staphylococcus, Kocuria, Micrococcus, Aerococcus a Rothia. Z výsledků vyplývá, že většina testovaných grampozitivních koků rostla v rozmezí testovaných teplot 20-40 °C, většina vykazovala rezistenci k více skupinám antibiotik zároveň a u zástupců Staphylococcus a Kocuria byla prokázána multirezistence. Většina testovaných genů byla u grampozitivních koků přítomná, nejčastěji detekovaným genem antibiotické rezistence byl gen blaZ determinující rezistenci k -laktamovým antibiotikům, gen ermA podmiňující rezistenci k erytromycinu a gen norA determinující fluorochinolonovou rezistenci. Tvorba biofilmu byla prokázána u zástupců Staphylococcus a Kocuria. Tato práce přispěla k rozšíření povědomí ohledně významu výskytu grampozitivních koků v mikrobiologicky nerizikových potravinách.