Vliv použitých kakaových bobů lišících se odrůdou a zemí původu na vlastnosti čokolády

DSpace Repository

Language: English čeština

No preview available

Title:	Vliv použitých kakaových bobů lišících se odrůdou a zemí původu na vlastnosti čokolády
Author:	Svobodová, Hana
Advisor:	Šebestíková, Romana
Abstract:	Bakalářská práce se zabývá popisem kakaovníku a kakaových bobů, samotným zpracováním kakaových bobů, výrobou čokolády a hodnocením kvality čokolády a jejími vadami. V praktické části je pomocí senzorického hodnocení zjišťováno, jaké vlastnosti mají čokolády vyrobené z různých druhů kakaových bobů z různých oblastí. Z každých kakaových bobů byla vyrobena 100 % a 70 % čokoláda. Ze získaných výsledků bylo zjištěno, že odrůda má vliv na vlastnosti čokolády.
URI:	http://hdl.handle.net/10563/55767
Date:	2024-01-01
Availability:	Bez omezení
Department:	Ústav technologie potravin
Discipline:	Technologie potravin