Antimicrobial effects of linear polyphosphates for chosen microorganisms

Abstract

U mléčných výrobků byly fosforečnany schváleny, a to k ochraně chuti a vůně. Je známo, že fosforečnany mají antimikrobiální vlastnosti. Tato práce se zabývá studiem antimikrobních vlastností tavících solí JOHA HBS, JOHA S9, SELF 690. Předmětem studie bylo srovnat tento effekt na modelovém systému. Bylo srovnáváno 6 gram pozitivních bakterií (Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Bacillus cereus, Bacillus brevis, Bacillus sphaericus, Micrococcus luteus) a 4 gram negativní kmeny bakterií (Escherichia coli, Serratia marcescens, Pseudomonas fluorescens, Salmonella Typhimurium). Gram-pozitivní bakterie byly citlivější než gram-negativní bakterie. U gram-pozitivních bakterií byl růst úplně zastaven koncentracemi fosforečnanů 0.4 až 0.5%.