Sledování a hodnocení účinnosti vybraných komerčních zlepšujících přípravků pro běžné pečivo

Repozitář DSpace/Manakin

Jazyk: English čeština

Není dostupný náhled

Název:	Sledování a hodnocení účinnosti vybraných komerčních zlepšujících přípravků pro běžné pečivo
Autor:	Říhová, Alena
Vedoucí:	Rop, Otakar
Abstrakt:	Cílem práce bylo porovnat účinnost 6 zlepšujících přípravků pro běžné pečivo ve dvou koncentracích. Jejich vliv na technologickou jakost mouk byl hodnocen pomocí dostup-ných reologických přístrojů -extenzografu, amylografu a alveogfrafu. Stanovení bylo pro-vedeno paralelně na dvou vzorcích mouky. Zjištěné hodnoty uvedených nepřímých metod byly ověřeny laboratorním pekařským pokusem. Ten byl pokládán, jako jediná přímá metoda, za rozhodující kritérium při hodnocení.
URI:	http://hdl.handle.net/10563/6620
Datum:	2008-06-02
Dostupnost:	Pouze v rámci univerzity
Ústav:	Ústav potravinářského inženýrství
Studijní obor:	Chemie a technologie potravin
Klasifikace závěřečné práce a její obhajoby:	A 8022