| dc.contributor.advisor |
Janiš, Rahula
|
|
| dc.contributor.author |
Šomanová, Magda
|
|
| dc.date.accessioned |
2010-07-17T00:41:53Z |
|
| dc.date.available |
2010-07-17T00:41:53Z |
|
| dc.date.issued |
2008-06-02 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/7092
|
|
| dc.description.abstract |
Bakalářská práce je zaměřena na vypracování rešerše na téma interakce povrchově aktivních látek se základními složkami potravin. Interakce hlavních součástí potravin se surfaktanty je velmi rozsáhlé téma, proto je zde uveden pouze typ interakce emulgátorů se základními složkami mouky při výrobě pe-čiva. Práce se zabývá charakterizací základních typů povrchově aktivních látek, jejich strukturou, vlastnostmi a funkcí. Bylo zjištěno, že nejčastěji používané emulgátory v po-travinářství jsou monoacylglyceroly, diacylglyceroly a jejich deriváty. Dále je uveden popis základních složek potravin - bílkovin, lipidů, sacharidů a diskutovány typy jejich interakcí s neionogenními tenzidy. |
cs |
| dc.format |
58 s. |
cs |
| dc.format.extent |
1167842 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
interakce
|
cs |
| dc.subject |
povrchově aktivní látky
|
cs |
| dc.subject |
emulgátory
|
cs |
| dc.subject |
monoacylglyceroly
|
cs |
| dc.subject |
diacylglyceroly
|
cs |
| dc.subject |
sacharidy
|
cs |
| dc.subject |
lipidy
|
cs |
| dc.subject |
bílkoviny
|
cs |
| dc.subject |
interaction
|
en |
| dc.subject |
surfactants
|
en |
| dc.subject |
emulsifiers
|
en |
| dc.subject |
monoacylglycerol
|
en |
| dc.subject |
diacylglycerol
|
en |
| dc.subject |
sugars
|
en |
| dc.subject |
lipids
|
en |
| dc.subject |
proteins
|
en |
| dc.title |
Interakce povrchově aktivních látek se základními složkami potravin |
cs |
| dc.title.alternative |
Interaction between surfactants and basic food components |
en |
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Vltavská, Pavlína |
|
| dc.date.accepted |
2008-06-16 |
|
| dc.description.abstract-translated |
Baccalaureate work is bent on conduct background research on theme interaction between surfactants and basic food components. Interaction between basic food components and surfactant is very large theme, there is state only type interaction between emulsifiers and basic food components of flour at production bread. Work is put mind to characterization standard type surfactant, their structure, features and function. It was ascertained, that the most often used emulsifiers in grocery are monoacylglycerol, diacylglycerol and their derivatives. Description of basic elements of food - proteins, lipids, sugar is mentioned below. Also types of their interaction with non - ionic surfactants are discussed. |
en |
| dc.description.department |
Ústav potravinářského inženýrství |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/142
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
5435
|
|
| dc.date.assigned |
2007-11-23 |
|
| utb.result.grade |
C |
|
