Vliv kuchyňského zpracování na chemické složení brambor

Repozitář DSpace/Manakin

Jazyk: English čeština 

Vliv kuchyňského zpracování na chemické složení brambor

Zobrazit celý záznam

Není dostupný náhled
Název: Vliv kuchyňského zpracování na chemické složení brambor
Autor: Večeřa, Jaromír
Vedoucí: Rop, Otakar
Abstrakt: Cílem mé diplomové práce bylo sledovat vliv kuchyňského zpracování na chemické slože-ní bramborových hlíz. Byly sledovány tyto varianty kulinářského zpracování: brambory vařené se slupkou a oloupané, vařené v páře, pečené a smažené ve formě hranolek. Výše jmenované úpravy byly provedeny a hodnoceny u tří odrůd brambor. Po jejich zpracování byly analyzovány na obsah sušiny, škrobu, dusíku, fosforu a bylo provedeno senzorické hodnocení bramborových hlíz vařených v páře.
URI: http://hdl.handle.net/10563/7210
Datum: 2008-05-16
Dostupnost: Bez omezení
Ústav: Ústav potravinářského inženýrství
Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Klasifikace závěřečné práce a její obhajoby: B 8077


Citace závěřečné práce

Soubory tohoto záznamu

Soubory Velikost Formát Zobrazit
večeřa_2008_dp.pdf 1.325Mb PDF Zobrazit/otevřít
večeřa_2008_vp.doc 32Kb Microsoft Word Zobrazit/otevřít
večeřa_2008_op.doc 41Kb Microsoft Word Zobrazit/otevřít

Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích

Zobrazit celý záznam

Find fulltext

Prohledat DSpace


Procházet

Můj účet