Vliv kuchyňského zpracování na chemické složení brambor

DSpace Repository

Language: English čeština 

Vliv kuchyňského zpracování na chemické složení brambor

Show simple item record

dc.contributor.advisor Rop, Otakar
dc.contributor.author Večeřa, Jaromír
dc.date.accessioned 2010-07-17T01:39:52Z
dc.date.available 2010-07-17T01:39:52Z
dc.date.issued 2008-05-16
dc.identifier Elektronický archiv Knihovny UTB cs
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10563/7210
dc.description.abstract Cílem mé diplomové práce bylo sledovat vliv kuchyňského zpracování na chemické slože-ní bramborových hlíz. Byly sledovány tyto varianty kulinářského zpracování: brambory vařené se slupkou a oloupané, vařené v páře, pečené a smažené ve formě hranolek. Výše jmenované úpravy byly provedeny a hodnoceny u tří odrůd brambor. Po jejich zpracování byly analyzovány na obsah sušiny, škrobu, dusíku, fosforu a bylo provedeno senzorické hodnocení bramborových hlíz vařených v páře. cs
dc.format 61 s., 5 s. obr. příloh cs
dc.format.extent 1390133 bytes cs
dc.format.mimetype application/pdf cs
dc.language.iso cs
dc.publisher Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights Bez omezení
dc.subject Brambory cs
dc.subject vaření cs
dc.subject pečení cs
dc.subject smažení cs
dc.subject sušina cs
dc.subject škrob cs
dc.subject fosfor cs
dc.subject dusík cs
dc.subject hrubá bílkovina cs
dc.subject Potatoes en
dc.subject boiling en
dc.subject roasting en
dc.subject frying en
dc.subject solids en
dc.subject starch en
dc.subject phosphor en
dc.subject nitrogen en
dc.subject rough protein en
dc.title Vliv kuchyňského zpracování na chemické složení brambor cs
dc.title.alternative Influence of cooking processing on chemical compounds of potatoes en
dc.type diplomová práce cs
dc.contributor.referee Černá, Monika
dc.date.accepted 2008-06-06
dc.description.abstract-translated The influence of potato bulbs' kitchen processing on their chemical composition has been followed, tracing the following culinary processing variants: boiling potatoes in their skins, peeled, steamed, roasted and fried (as chips). All these preparation variants have been per-formed and evaluated at three potato species. After processing, their solids, starch, nitrogen and phosphor content was analysed and steamed potatoes' sensoric evaluation was carried out. en
dc.description.department Ústav potravinářského inženýrství cs
dc.description.result obhájeno cs
dc.parent.uri http://hdl.handle.net/10563/202 cs
dc.parent.uri http://hdl.handle.net/10563/220 cs
dc.thesis.degree-discipline Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin cs
dc.thesis.degree-discipline Technology, hygiene and economics of food production en
dc.thesis.degree-grantor Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická cs
dc.thesis.degree-grantor Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology en
dc.thesis.degree-name Ing. cs
dc.thesis.degree-program Chemie a technologie potravin cs
dc.thesis.degree-program Chemistry and food technologies en
dc.identifier.stag 8077
dc.date.assigned 2007-11-06
utb.result.grade B


Files in this item

Files Size Format View
večeřa_2008_dp.pdf 1.325Mb PDF View/Open
večeřa_2008_vp.doc 32Kb Microsoft Word View/Open
večeřa_2008_op.doc 41Kb Microsoft Word View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account