Sledování oxidace pokrmových tuků ošetřených jedlými polymerními povlaky

Hepperová, Anna

Sledování oxidace pokrmových tuků ošetřených jedlými polymerními povlaky

DSpace Repository

Language: English čeština

Sledování oxidace pokrmových tuků ošetřených jedlými polymerními povlaky

dc.contributor.advisor	Mokrejš, Pavel
dc.contributor.author	Hepperová, Anna
dc.date.accessioned	2010-07-17T19:53:29Z
dc.date.available	2010-07-17T19:53:29Z
dc.date.issued	2009-04-30
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB	cs
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/9313
dc.description.abstract	Diplomová práce se v teoretické části zaměřuje na tuky, jako složku potravin a obaly pou-žívané v potravinářském průmyslů. Více pozornosti je věnováno novinkám a trendům v obalovém průmyslu a také biodegradabilním obalům a jedlým povlakům na potraviny. V experimentální části diplomové práce se sledovala oxidace pokrmového tuku (másla) ošetřeného jedlými polymerními povlaky ze škrobo-proteinového hydrolysátu amarantové mouky (obsah sušiny 35 %)s přídavkem 30 % glycerinu a 3 % lecitinu; jeden povlak byl připraven bez antioxidantu a druhý s přídavkem antioxidantu. Cílem práce bylo časové sledování oxidace másla skladovaného při chladírenské teplotě. Sledovalo se peroxidové číslo u másla zabaleného do původního obalu, bez obalu, ošetřeného jedlými polymerními povlaky a zabaleného do papírového obalu potaženého jedlými polymerními povlaky. Dále se sledovaly a hodnotily vlastnosti (rozpustnost, termická analysa) biodegradabilních(a jedlých) filmů připravených ze škrobo-proteinového hydrolysátu amarantové mouky.	cs
dc.format	92 s.	cs
dc.format.extent	1873092 bytes	cs
dc.format.mimetype	application/pdf	cs
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Pouze v rámci univerzity
dc.subject	Bariérové vlastnosti	cs
dc.subject	film	cs
dc.subject	hydrolysát škrobu	cs
dc.subject	jedlé povlaky	cs
dc.subject	kyslík	cs
dc.subject	peroxidové číslo	cs
dc.subject	pokrmové tuky	cs
dc.subject	rozpustnost	cs
dc.subject	termická analysa	cs
dc.subject	Barrier properties	en
dc.subject	film	en
dc.subject	starch hydrolysate	en
dc.subject	edible coatings	en
dc.subject	oxygen	en
dc.subject	peroxide number	en
dc.subject	cooking fat	en
dc.subject	solubility	en
dc.subject	thermal analysis	en
dc.title	Sledování oxidace pokrmových tuků ošetřených jedlými polymerními povlaky	cs
dc.title.alternative	Monitoring of oxidation of cooking fats coated with edible polymer.	en
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Fenyk, Jan
dc.date.accepted	2009-06-11
dc.description.abstract-translated	Theoretical part of thesis focuses on fats as food ingredients and packaging used in food industry. More attention is paid to news and trends in the packaging industry and also bio-degradable packaging and edible coatings on food. In experimental part of the thesis oxida-tion of cooking fat (butter) protected with edible polymer coatings based on starch-protein hydrolysate of amaranth flour (dry matter content 35%) with addition of 30 % glycerin and 3 % lecithin was monitored. The 1st coating was prepared without antioxidant and the 2nd with the addition of antioxidant. The aim of the work was to monitor the time-dependence of oxidation degree of the butter stored at refrigerating temperature. Peroxide number of butter packed in the original packaging, without any packaging, coated with edible poly-mers and packed in paper packaging coated with edible polymers was determined. Addi-tionally properties (solubility and thermal analysis) of biodegradable and (edible) films based on starch-protein hydrolysate of amaranth flour were monitored.	en
dc.description.department	Ústav inženýrství polymerů	cs
dc.description.result	obhájeno	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/201	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/220	cs
dc.thesis.degree-discipline	Technologie a management	cs
dc.thesis.degree-discipline	Technology and Management	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.	cs
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie materiálů	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Materials Technology	en
dc.identifier.stag	10731
dc.date.assigned	2009-02-11
utb.result.grade	A