| dc.contributor.advisor |
Mrázek, Josef
|
|
| dc.contributor.author |
Staněk, Karel
|
|
| dc.date.accessioned |
2010-07-18T00:46:12Z |
|
| dc.date.available |
2010-07-18T00:46:12Z |
|
| dc.date.issued |
2009-05-28 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/9914
|
|
| dc.description.abstract |
Má bakalářská práce se skládá ze dvou částí. První je teoretická a věnuje se charakteristice plísně Penicillium nalgiovensis, popisu výroby a zrání sýrů s plísní na povrchu. Druhá je zaměřena na praktickou výrobu sýrů. Výrobu jsem uskutečnil v laboratoři a na poloprovoze v Kroměříži. Cílem bylo ověření zda se zkoumané plísňové kultury hodí pro výrobu sýrů. Vyrobené sýry byly podrobeny senzorické analýze. Na základě analýzy jsem vybral sýry s nejlepšími senzorickými vlastnostmi. Provedenými výrobami jsem zjistil, že sýry s plísňovými kulturami Penicillium nalgiovense M-EK 4, Penicillium nalgiovense M-EK 6 a Penicillium nalgiovense M-EK 72, měli nejlepší vlastnosti. Vyznačovaly se narů-žovělým zbarvením a podobnými senzorickými vlastnostmi jako sýry s bílou plísní. |
cs |
| dc.format |
95 s. |
cs |
| dc.format.extent |
3295172 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
Sýr
|
cs |
| dc.subject |
sýr s plísní na povrchu
|
cs |
| dc.subject |
plísňová kultura
|
cs |
| dc.subject |
Penicillium nalgiovensis
|
cs |
| dc.subject |
Cheese
|
en |
| dc.subject |
cheese with mould of cover
|
en |
| dc.subject |
couture of mould
|
en |
| dc.subject |
Penicillium nalgiovensis
|
en |
| dc.title |
Vliv plísní Penicillium nalgiovensis na přírodní sýry |
cs |
| dc.title.alternative |
The impact of mold Penicillium nalgiovensis on natural cheese |
en |
| dc.type |
bakalářská práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Zeman, Milan |
|
| dc.date.accepted |
2009-06-19 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The bachelor work consists of two parts. The first is theoretical and deals with the characteristics of the mould Penicillium nalgiovensis, describes the production and maturation of cheese with mould of cover. The second is focused on the practical production of chee-ses. I made production in the laboratory and pilot-plant in Kroměříž. The aim was to verify whether the examined culture of mould suited for cheese production. Production of cheeses were subjected to sensory analysis. Based on the analysis, I chose the best cheeses sensory properties. On production, I found that the mould cheese with Penicillium nalgiovense M EK-4, Penicillium nalgiovense M EK-6 and Penicillium nalgiovense M EK-72, had the best properties. Pinkish is characterized by similar color and sensory properties as cheeses with white mould. |
en |
| dc.description.department |
Ústav potravinářského inženýrství |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/142
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Bc. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
12791
|
|
| dc.date.assigned |
2009-02-23 |
|
| utb.result.grade |
B |
|
