Vliv přídatných látek na senzorickou jakost pekárenských výrobků.

DSpace Repository

Language: English čeština

No preview available

Title:	Vliv přídatných látek na senzorickou jakost pekárenských výrobků.
Author:	Turečková, Romana
Advisor:	Hrabě, Jan
Abstract:	Tato práce je zaměřena na vlastnosti přídatných látek, které jsou vhodné přidávat do pekárenských výrobků. Dále na vlastnostech pšeničné mouky a na jejím chemickém složení, zejména na vlastnostech pšeničné bílkoviny. Práce je zaměřena také na retrogradaci škrobu a způsobu prodlužování trvanlivosti pekárenských výrobků.
URI:	http://hdl.handle.net/10563/10298
Date:	2009-08-13
Availability:	Pouze v rámci univerzity
Department:	Ústav technologie a mikrobiologie potravin
Discipline:	Chemie a technologie potravin
Grade for thesis and defense:	C 7764