Ověření účinnosti a dávkování jednotlivých složek zlepšujících prostředků

DSpace Repository

Login

Language: English čeština 

Ověření účinnosti a dávkování jednotlivých složek zlepšujících prostředků

Show full item record

No preview available
Title: Ověření účinnosti a dávkování jednotlivých složek zlepšujících prostředků
Author: Říhová, Alena
Advisor: Hrabě, Jan
Abstract: Cílem této práce bylo porovnat účinnost a dávkování jednotlivých složek zlepšujících pří-pravků. Srovnání účinku bylo provedeno na vybraných 9 emulgátorech, 3 enzymech a kyselině askorbové. Zjištěné údaje o jednotlivých složkách zlepšovadel byly využity při navržení komplexního zlepšujícího přípravku s optimální účinností za konkurenčně nižší cenu. Vliv jednotlivých složek zlepšujících prostředků byl sledován paralelně na dvou vzorcích mouky odlišné jakosti za pomocí dvou dostupných reologických přístrojů - extenzografu a alveografu. Veškerá zjištění z reologických měření byla ověřena laboratorním pekařským pokusem jako jedinou rozhodující přímou metodou.
URI: http://hdl.handle.net/10563/11143
Date: 2010-05-20
Availability: Bez omezení
Department: Ústav biochemie a analýzy potravin
Discipline: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Grade for thesis and defense: B 14694


Citace závěřečné práce

Files in this item

Files Size Format View
říhová_2010_dp.pdf 3.007Mb PDF View/Open
říhová_2010_vp.doc 38Kb Microsoft Word View/Open
říhová_2010_op.doc 50Kb Microsoft Word View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Show full item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account