Pekárenské využití netradičních obilovin

Večeřová, Božena

Pekárenské využití netradičních obilovin

DSpace Repository

Language: English čeština

Pekárenské využití netradičních obilovin

dc.contributor.advisor	Burešová, Iva
dc.contributor.author	Večeřová, Božena
dc.date.accessioned	2010-07-18T23:21:55Z
dc.date.available	2010-07-18T23:21:55Z
dc.date.issued	2010-05-31
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB	cs
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/11629
dc.description.abstract	Práce ukazuje rozdíly v pekárenské kvalitě netradičních obilovin a pseudobilovin v porovnání s pšenicí setou. Zabývá se způsoby a novými přístupy, jak uplatnit tyto obilniny v pekárenství.	cs
dc.format	53 s.	cs
dc.format.extent	2601579 bytes	cs
dc.format.mimetype	application/pdf	cs
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	netradiční obiloviny	cs
dc.subject	pseudocereálie	cs
dc.subject	lepek	cs
dc.subject	pekárenská kvalita	cs
dc.subject	less common cereals	en
dc.subject	pseudocereals	en
dc.subject	gluten	en
dc.subject	bread-making quality	en
dc.title	Pekárenské využití netradičních obilovin	cs
dc.title.alternative	Bread-making use of less common cereals.	en
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Pečivová, Pavlína
dc.date.accepted	2010-06-15
dc.description.abstract-translated	This work demonstrates some differences in bread-making quality of less common cereals and pseudocereals in comparison with wheat. It is focused on new methods and approaches, how to apply these cereals in bread-making.	en
dc.description.department	Ústav biochemie a analýzy potravin	cs
dc.description.result	obhájeno	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/136	cs
dc.parent.uri	http://hdl.handle.net/10563/220	cs
dc.thesis.degree-discipline	Technologie a řízení v gastronomii	cs
dc.thesis.degree-discipline	Technology and Management in Gastronomy	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.	cs
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and food technologies	en
dc.identifier.stag	16265
dc.date.assigned	2010-02-04
utb.result.grade	B