Studium vlivu přídavku biopolymerů na jakost strojně odděleného masa

DSpace Repository

Language: English čeština 

Studium vlivu přídavku biopolymerů na jakost strojně odděleného masa

Show simple item record

dc.contributor.advisor Hrabě, Jan
dc.contributor.author Paráček, Stanislav
dc.date.accessioned 2010-07-13T17:01:02Z
dc.date.available 2010-07-13T17:01:02Z
dc.date.issued 2006-05-31
dc.identifier Elektronický archiv Knihovny UTB cs
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10563/1255
dc.description.abstract V práci je sledován vliv přídavku přídatných látek s cílem prodloužení údržnosti a zvýšení jakosti vepřového a drůbežího strojně odděleného masa (SOM). SOM má časově omezenou údržnost. Snížená údržnost je ovlivněna především vysokým obsahem kontaminující mikroflóry z těl zpracovaných jatečných zvířat a technologií získávání. Vepřové SOM bylo vyrobeno v Hamé Babice a.s. a drůbeží SOM v Raciole-Jehlička s.r.o. V rámci chemické analýzy byl sledován především obsah amoniaku - hlavního ukazatele čerstvosti masa. Z výsledků vyplynulo, že důležitým faktorem je stav suroviny podrobené následné separaci. V případě vepřového SOM, které bylo vyrobeno z vařených vepřových hlav, byl nárůst amoniaku velmi pozvolný. K větším nárůstům docházelo u drůbežího SOM, které bylo vyrobeno z tepelně neopracovaných surovin. Rychlost rozkladných procesů podstatně snižovala nižší teplota skladování. cs
dc.format 76 s, 9 s. obr. příloh cs
dc.format.extent 1839793 bytes cs
dc.format.mimetype application/pdf cs
dc.language.iso cs
dc.publisher Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights Pouze v rámci univerzity
dc.subject strojně oddělené maso cs
dc.subject údržnost cs
dc.subject Conwayova metoda cs
dc.subject biopolymery cs
dc.subject monoacylglyceroly cs
dc.subject Mechanically deboned meat en
dc.subject storage stability en
dc.subject the Conway method en
dc.subject biopolymers en
dc.subject monoacylglycerols en
dc.title Studium vlivu přídavku biopolymerů na jakost strojně odděleného masa cs
dc.title.alternative Studying the effect of adding biopolymers on the quality of mechanically deboned meat en
dc.type diplomová práce cs
dc.contributor.referee Palásek, Jaroslav
dc.date.accepted 2006-06-12
dc.description.abstract-translated In this study the influence of added substances used to extend storage stability and increase the quality of mechanically deboned meat (MDM) - pork and poultry will be researched. MDM has a limited time of storage stability. Decreased storage stability is mainly influenced by the high amount of contaminating microflora from bodies of processed slaughter animals and used technologies. The pork MDM was produced in Hamé Babice a.s. and the poultry MDM in Raciola-Jehlička s.r.o. Within the frame of chemical analysis, the amount of ammonia was monitored-the main indicator of meat freshness. The results state that an important element is the condition of raw material subjected to further separation. In the case of pork MDM (boiled pork heads) the growth of ammonia was very slow. Greater accrual could be seen by poultry MDM, which was not produced from heat-treated meat. The decaying rate was substantially lessened by low temperature storage. en
dc.description.department Ústav potravinářského inženýrství a chemie cs
dc.description.result obhájeno cs
dc.parent.uri http://hdl.handle.net/10563/203 cs
dc.parent.uri http://hdl.handle.net/10563/220 cs
dc.thesis.degree-discipline Ekonomika a hygiena výživy cs
dc.thesis.degree-discipline Economics and hygiene of nutrition en
dc.thesis.degree-grantor Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická cs
dc.thesis.degree-grantor Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology en
dc.thesis.degree-name Ing. cs
dc.thesis.degree-program Ekonomika a management cs
dc.thesis.degree-program Economics and management en
dc.identifier.stag 2183
dc.date.assigned 2005-10-11
utb.result.grade B


Files in this item

Files Size Format View
paráček_2006_dp.pdfBlocked 1.754Mb PDF View/Open
paráček_2006_vp.doc 48.5Kb Microsoft Word View/Open
paráček_2006_op.doc 33Kb Microsoft Word View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account