| dc.contributor.advisor |
Mlček, Jiří
|
|
| dc.contributor.author |
Jančíková, Pavla
|
|
| dc.date.accessioned |
2010-07-19T22:32:31Z |
|
| dc.date.available |
2010-07-19T22:32:31Z |
|
| dc.date.issued |
2010-05-20 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/13230
|
|
| dc.description.abstract |
Tato diplomová práce se zabývá charakteristikou slepičích vajec. V teoretické části jsou popsány obecné charakteristiky vajec. Experimentální část je zaměřena na změny jakostních parametrů vajec v průběhu jejich skladování. Vejce byla skladována po dobu 10 týdnů. K dispozici bylo 360 kusů vajec, které byly sneseny v jeden den, takže všechny vzorky byly stejného stáří. Tyto vejce pak byly rozděleny na polovinu a skladovány při dvou růz-ných teplotách a to: + 4 °C a + 18 °C. V průběhu stárnutí vajec jsme sledovali změny u následujících parametrů: pH bílku, pH žloutku, úbytek hmotnosti vejce, Haughovy jednotky, index bílku, index žloutku, barva žloutku dle stupnice La Roche a procentuální za-stoupení žloutku, bílku a skořápky. Dále pekařské vlastnosti vajec, konkrétně výšku a ob-jem piškotového korpusu po upečení a mikrobiologickou nezávadnost vajec. |
cs |
| dc.format |
91 s., 5 s. příloh |
cs |
| dc.format.extent |
2461498 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
vejce
|
cs |
| dc.subject |
skladování vajec
|
cs |
| dc.subject |
index bílku
|
cs |
| dc.subject |
index žloutku
|
cs |
| dc.subject |
Haughovy jednotky
|
cs |
| dc.subject |
piškotový korpus
|
cs |
| dc.subject |
mikrobiologie vajec
|
cs |
| dc.subject |
eggs
|
en |
| dc.subject |
quality parameters of eggs
|
en |
| dc.subject |
egg storage
|
en |
| dc.subject |
albumen index
|
en |
| dc.subject |
yolk index
|
en |
| dc.subject |
Haugh units
|
en |
| dc.subject |
microbiology eggs
|
en |
| dc.title |
Změny jakostních parametrů vajec během skladování |
cs |
| dc.title.alternative |
Changes in quality parameters of eggs during the storage |
en |
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Růžičková, Jana |
|
| dc.date.accepted |
2010-05-31 |
|
| dc.description.abstract-translated |
This thesis deals with characteristics of hens eggs. The theoretical part describes the general characteristics of eggs. The experimental part focuses on changes in quality parameters of eggs during storage. Eggs were stored for 10 weeks. There were 360 pieces of eggs that were born in one day, so all samples were the same age. These eggs were then divided in half and stored at two different temperatures, specifically: + 4 ° C and +18 ° C. During the storing of the eggs We monitored changes in the following parameters: pH of albumen, yolk pH, egg weight loss, Haugh units, albumen index, yolk index, yolk colour scale from La Roche and the percentage of yolk, albumen and shell. Also we monitored baking qualities of eggs, specifically height and volume after baking the cake in the corpus and the microbiological safety of eggs. |
en |
| dc.description.department |
Ústav biochemie a analýzy potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/196
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, hygiene and economics of food production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and food technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
14542
|
|
| dc.date.assigned |
2010-01-04 |
|
| utb.result.grade |
A |
|
