Využití krevních derivátů při výrobě tepelně opracovaných masných výrobků.

DSpace Repository

Login

Language: English čeština 

Využití krevních derivátů při výrobě tepelně opracovaných masných výrobků.

Show simple item record

dc.contributor.advisor Velichová, Helena cs
dc.contributor.author Vasická, Pavlína cs
dc.date.accessioned 2010-07-13T18:41:42Z
dc.date.available 2010-07-13T18:41:42Z
dc.date.issued 2006-05-31 cs
dc.identifier Elektronický archiv Knihovny UTB cs
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10563/1496
dc.description.abstract Byla ověřena možnost použití vybraného krevního derivátu v masné výrobě z hlediska organoleptických a technologických vlastností se zaměřením na texturu a barvu. Zároveň byl zhodnocen dopad na ekonomiku výroby a byl doporučen okruh možného využití v masné výrobě v souvislosti s platnou legislativou. Preparát VEPRO 75 PSC byl aplikován do tepelně opracovaných masných výrobků: experimentálními výrobky byl šunkový salám a moravské uzené. Výroba probíhala v Řeznictví uzenářství Jaroslav Vasický. Přídavek preparátu VEPRO 75 PSC neměl u šunkového salámu vliv na kvalitu výrobků, přičemž umožnil snížení materiálových nákladů. Přídavek preparátu do moravského uzeného měl vliv na kvalitu tepelně opracovaného výrobku a zároveň zvýšil náklady. Ty byly částečně kompenzovány snížením hmotnostních ztrát. cs
dc.format 97 cs
dc.format.extent 1786452 bytes cs
dc.format.mimetype application/pdf cs
dc.language.iso cs cs
dc.publisher Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně cs
dc.rights Bez omezení cs
dc.subject Tepelně opracované masné výrobky cs
dc.subject plasma cs
dc.subject textura cs
dc.subject senzorické vlastnosti cs
dc.subject materiálové náklady cs
dc.subject Heat treatment meat products en
dc.subject plasma en
dc.subject texture en
dc.subject sensory properties en
dc.subject productin costs en
dc.title Využití krevních derivátů při výrobě tepelně opracovaných masných výrobků. cs
dc.title.alternative The use of the blood proteins in meat industry, specialising to heat treatment meat products en
dc.type diplomová práce cs
dc.contributor.referee Červenka, Libor cs
dc.date.accepted 2006-06-13 cs
dc.description.abstract-translated The use of the blood protein in meat industry was verified, as for sensory and technological properties, specialising in texture and colour. At the same time the economy of the production was evaluated and possible range of use in meat industry was recommended, in respect to the legally binding legislation. The preparation VEPRO 75 PSC was applied to heat treatment meat products: model products were ham sausage and Moravian smoked meat. The production took place in Řeznictví uzenářství Jaroslav Vasický. The use of VEPRO 75 PSC in ham sausage didnť have any influence on sensory properties, production costs were reduced.The adition in Moravian smoked meat did have some influence on sensory properties and at the same time productin costs were increased. They were partial compensation losses of weight en
dc.description.department Ústav potravinářského inženýrství a chemie cs
dc.description.result obhájeno cs
dc.parent.uri http://hdl.handle.net/10563/203 cs
dc.parent.uri http://hdl.handle.net/10563/220 cs
dc.thesis.degree-discipline Ekonomika a hygiena výživy cs
dc.thesis.degree-discipline Economics and hygiene of nutrition en
dc.thesis.degree-grantor Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická cs
dc.thesis.degree-grantor Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology en
dc.thesis.degree-name Ing. cs
dc.thesis.degree-program Ekonomika a management cs
dc.thesis.degree-program Economics and management en
dc.identifier.stag 2273
dc.date.assigned 2005-10-10 cs
utb.result.grade A
utb.result.grade A


Files in this item

Files Size Format View
vasická_2006_dp.pdf 1.703Mb PDF View/Open
vasická_2006_vp.doc 42Kb Microsoft Word View/Open
vasická_2006_op.pdf 389.1Kb PDF View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account