Hodnocení dětské šunky z jakostního hlediska

Abstract

Diplomová práce pojednává o hodnocení dětské šunky z jakostního hlediska. Práce je rozdělena do dvou částí. V teoretické je podrobněji popsáno chemické složení masa a jeho význam ve výživě. Práce se zaobírá druhy šunek a jejich výrobou. V práci je také podchycen systém preventivních opatření pro zajištění zdravotní nezávadnosti potravin. Pro vyhodnocení výsledků je v praktické části použito stanovení obsahu čistých svalových bílkovin. Ve výsledcích jsou zhodnoceny vzorky, popis jejich obalů a stanovený obsah čistých svalových bílkovin.