Nutriční dopady zpracování potravin na obsah vitaminů C a B6

DSpace Repository

Login

Language: English čeština 

Nutriční dopady zpracování potravin na obsah vitaminů C a B6

Show full item record

No preview available
Title: Nutriční dopady zpracování potravin na obsah vitaminů C a B6
Author: Vojtíšková, Veronika
Advisor: Buňka, František
Abstract: Při technologickém zpracování potravin mohou vznikat ztráty. V této práci byly popsány chemické reakce vitaminu C a B6 významné z hlediska jejich ztrát v potravinách v důsledku průmyslové a kulinární úpravy. Na základě dostupných informací z různých literárních zdrojů byl vytvořen přehled ztrát výše zmíněných vitamínů a bylo zjištěno, že nejvyšší ztráty vitaminu B6 a vitaminu C (až 100%) mohou vznikat při tepelné úpravě ovoce a zeleniny. Nejvyšší ztráty (až 77%) byly zaznamenány při konzervování a vaření masa (vepřového, hovězího, ). V praktické části byly stanovovány obsahy vitaminu C v zelené tlustostěnné paprice v syrovém a vařeném stavu. Na základě těchto stanovení byly formulovány návrhy a doporučení týkající se zejména podmínek kulinární úpravy. Ztráty vitaminu C lze minimalizovat vařením papriky v co nejmenším množství vody a co nej-kratší dobu, vkládat papriku do vroucí vody a tím omezit ztráty výluhem, vývary z papriky využívat na přípravu pokrmu.
URI: http://hdl.handle.net/10563/2028
Date: 2006-05-31
Availability: Pouze v rámci univerzity
Department: Ústav potravinářského inženýrství a chemie
Discipline: Chemie a technologie potravin
Grade for thesis and defense: B


Citace závěřečné práce

Files in this item

Files Size Format View
vojtíšková_2006_bp.pdfBlocked 935.7Kb PDF
vojtíšková_2006_vp.doc 40Kb Microsoft Word View/Open
vojtíšková_2006_op.doc 38.5Kb Microsoft Word View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Show full item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account