| dc.contributor.advisor |
Velichová, Helena
|
|
| dc.contributor.author |
Perutková, Jarmila
|
|
| dc.date.accessioned |
2013-10-10T21:31:16Z |
|
| dc.date.available |
2013-10-10T21:31:16Z |
|
| dc.date.issued |
2013-02-11 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/23765
|
|
| dc.description.abstract |
Diplomová práce je zaměřena na stanovení aromatických látek přítomných v karagenanových přípravcích. Teoretická část popisuje chemickou strukturu karagenanů a vliv struktury na reologické vlastnosti. Zaměřuje se na jednotlivé typy karagenanů, jejich získávání, výrobu, zpracování a využití v potravinářství. Definuje aromaticky aktivní látky a popisuje princip plynové chromatografie a metody senzorické analýzy. Praktická část popisuje senzorickou analýzu masných výrobků, ve kterých byly použity ka-ragenanové přípravky. Je zde uveden postup a výsledky chromatografického stanovení aromatických látek v karagenových přípravcích. |
cs |
| dc.format |
95 s. (127 264 znaků) |
cs |
| dc.format.extent |
940772 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
karagenany
|
cs |
| dc.subject |
silice
|
cs |
| dc.subject |
vonné látky
|
cs |
| dc.subject |
plynová chromatografie
|
cs |
| dc.subject |
senzorická analýza
|
cs |
| dc.subject |
trojúhelníková zkouška
|
cs |
| dc.subject |
carrageenans
|
en |
| dc.subject |
essential oils
|
en |
| dc.subject |
fragrances
|
en |
| dc.subject |
gas chromatography
|
en |
| dc.subject |
sensory analysis
|
en |
| dc.subject |
triangle test
|
en |
| dc.title |
Chromatografické stanovení aromatických látek karagenanových přípravků |
cs |
| dc.title.alternative |
Chromatographic Determination of Aromatic Compounds in Carrageenan Preparations |
en |
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Škrovánková, Soňa |
|
| dc.date.accepted |
2013-05-27 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The thesis is focused on the determination of aromatic substances present in the carragee-nan products. The theoretical part describes chemical structure of carrageenans and its in-fluence on the rheological properties. It is focused on different types of carrageenans, their manufacturing and use in the food industry. Thesis defines aromatic substances and descri-bes the principle of gas chromatography and methods of sensory analysis. The practical part gives an acount of sensory analysis of meat product with addition of car-rageenan. There is defined the process of chromatographic determination of aromatic com-pounds in carrageenan products and particular components, which have been determined in carrageenan preparations, are described. |
en |
| dc.description.department |
Ústav analýzy a chemie potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/18592
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, Hygiene and Economics of Food Production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
30900
|
|
| utb.result.grade |
A |
|
| dc.date.submitted |
2013-05-13 |
|
