| dc.contributor.advisor |
Mlček, Jiří
|
|
| dc.contributor.author |
Permedla, Radim
|
|
| dc.date.accessioned |
2013-10-11T00:06:17Z |
|
| dc.date.available |
2013-10-11T00:06:17Z |
|
| dc.date.issued |
2013-02-11 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
cs |
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/23933
|
|
| dc.description.abstract |
Diplomová práce je zaměřena na kvalitu fritovacích olejů v různých typech stravovacích zařízení. V teoretické části je popisováno chemické složení olejů, dále výroba fritovacích olejů určených pro fritování. Další část se zabývá vlivem fritovacích olejů na výživu a zdraví člověka. V praktické části se diplomová práce zabývá měřením fritovacích olejů v provozovnách veřejného stravování a jejich následným vyhodnocením. Analýza je sta-novena podle polárních sloučenin v oleji (TPM). |
cs |
| dc.format |
75 s. (14 524) |
cs |
| dc.format.extent |
1551587 bytes |
cs |
| dc.format.mimetype |
application/pdf |
cs |
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
Tuky
|
cs |
| dc.subject |
oleje
|
cs |
| dc.subject |
fritování
|
cs |
| dc.subject |
TPM
|
cs |
| dc.subject |
teplota měření
|
cs |
| dc.subject |
Fats
|
en |
| dc.subject |
oils
|
en |
| dc.subject |
frying
|
en |
| dc.subject |
TPM
|
en |
| dc.subject |
temperature measurement
|
en |
| dc.title |
Kvalita fritovacích olejů v různých typech stravovacích zařízeních |
cs |
| dc.title.alternative |
Quality of the Frying Oils in Various Kinds of Catering Establishments |
en |
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Kotůlek, Jakub |
|
| dc.date.accepted |
2013-05-29 |
|
| dc.description.abstract-translated |
This dissertation is focused on the quality of frying oils used in various kinds of catering devices. In the theoretical part, you can find description of the chemical composition of oils and production of frying oils. The next part solves influence of the frying oils for human nutrition and health. In the practical part, the dissertation describes measuring of frying oils in the catering devices and their consequent assessment. The analysis is made according to the polar substances in the oil (TPM). |
en |
| dc.description.department |
Ústav analýzy a chemie potravin |
cs |
| dc.description.result |
obhájeno |
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/18592
|
cs |
| dc.parent.uri |
http://hdl.handle.net/10563/220
|
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, Hygiene and Economics of Food Production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
29262
|
|
| utb.result.grade |
B |
|
| dc.date.submitted |
2013-05-13 |
|
