Vývoj jablečných aromat v průběhu sezóny lisování

DSpace Repository

Language: English čeština

No preview available

Title:	Vývoj jablečných aromat v průběhu sezóny lisování
Author:	Popelková, Zuzana
Advisor:	Valášek, Pavel
Abstract:	Tato diplomová práce je zaměřena na vývoj jablečného aromatu v průběhu sezónního zpracování. Teoretická část se zabývá složením jablek, technologickým postupem získávání šťávy, aromatickými látkami a vybranými metodami pro stanovení aromatických látek, stanovením analytických parametrů. V praktické části byly analyzovány aromatické látky plynovou chromatografií s hmotnostně spektrální detekcí. Dále byl stanoven obsah kyselosti a refraktometrické sušiny v průběhu jedenácti týdnů.
URI:	http://hdl.handle.net/10563/24929
Date:	2013-01-16
Availability:	Bez omezení
Department:	Ústav technologie potravin
Discipline:	Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Grade for thesis and defense:	B 30760