Hodnocení antioxidační aktivity vybraných druhů koření

DSpace Repository

Login

Language: English čeština 

Hodnocení antioxidační aktivity vybraných druhů koření

Show simple item record

dc.contributor.advisor Škrovánková, Soňa
dc.contributor.author Bělunková, Jana
dc.date.accessioned 2015-03-08T20:56:07Z
dc.date.available 2015-03-08T20:56:07Z
dc.date.issued 2014-02-10
dc.identifier Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10563/28135
dc.description.abstract V teoretické části práce jsou charakterizovány vybrané druhy koření - anýz, fenykl, hřebíček, kmín, majoránka, muškátový ořech a květ, nové koření a skořice. Dále jsou popsány antioxidanty, volné radikály, metody stanovení antioxidační aktivity a celkového obsahu polyfenolů. V praktické části jsou uvedeny výsledky stanovení sušiny, antioxidační aktivity koření metodou DPPH, hodnot IC50 a výsledky spektrometrického stanovení obsahu celkových polyfenolů vybraných druhů koření.
dc.format 96 s.
dc.language.iso cs
dc.publisher Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights Bez omezení
dc.subject koření cs
dc.subject antioxidační aktivita cs
dc.subject IC50 cs
dc.subject polyfenoly cs
dc.subject spices en
dc.subject antioxidant activity en
dc.subject IC50 en
dc.subject polyphenols en
dc.title Hodnocení antioxidační aktivity vybraných druhů koření
dc.title.alternative Determination of Antioxidant Activity of Selected Spices
dc.type diplomová práce cs
dc.contributor.referee Sumczynski, Daniela
dc.date.accepted 2014-05-27
dc.description.abstract-translated In the theoretical part of the thesis the selected spices, aniseed, fennel, cloves, cumin, marjoram, nutmeg and flower, allspice and cinnamon, are characterized. Further, antioxidants, free radicals, methods for the antioxidant activity and total polyphenol content determination are described. In the practical part the results of the evaluation of dry matter content, antioxidant activity of spices by DPPH method, IC50 values and total polyphenols content by spectrometric method in selected spices are presented.
dc.description.department Ústav analýzy a chemie potravin
dc.thesis.degree-discipline Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin cs
dc.thesis.degree-discipline Technology, Hygiene and Economics of Food Production en
dc.thesis.degree-grantor Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická cs
dc.thesis.degree-grantor Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology en
dc.thesis.degree-name Ing.
dc.thesis.degree-program Chemie a technologie potravin cs
dc.thesis.degree-program Chemistry and Food Technologies en
dc.identifier.stag 33583
utb.result.grade A
dc.date.submitted 2014-05-02


Files in this item

Files Size Format View
bělunková_2014_dp.pdf 4.113Mb PDF View/Open
bělunková_2014_vp.doc 97.5Kb Microsoft Word View/Open
bělunková_2014_op.doc 96.5Kb Microsoft Word View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account