Antioxidační aktivita papriky a pepře

Dřímalová, Pavla

Antioxidační aktivita papriky a pepře

DSpace Repository

Language: English čeština

Antioxidační aktivita papriky a pepře

dc.contributor.advisor	Škrovánková, Soňa
dc.contributor.author	Dřímalová, Pavla
dc.date.accessioned	2015-03-08T20:57:48Z
dc.date.available	2015-03-08T20:57:48Z
dc.date.issued	2014-02-10
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/28418
dc.description.abstract	Teoretická část diplomové práce se zabývá popisem a charakterizací papriky a pepře jako koření. Popisuje antioxidanty a volné radikály, a jejich působení v potravinách. Dále je zmí-něna antioxidační aktivita a následně metody, kterými se stanovuje. Praktická část diplo-mové práce je zaměřena na stanovení sušiny, antioxidační aktivity vzorků papriky a pepře pomocí metody DPPH a na stanovení celkového obsahu polyfenolických látek ve vzorcích pomocí Folin-Ciocaulteuova činidla.
dc.format	89 s. (15109 znaků)
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	Paprika	cs
dc.subject	pepř	cs
dc.subject	antioxidační aktivita	cs
dc.subject	DPPH	cs
dc.subject	polyfenoly	cs
dc.subject	Paprika	en
dc.subject	pepper	en
dc.subject	antioxidant activity	en
dc.subject	DPPH	en
dc.subject	polyphenols	en
dc.title	Antioxidační aktivita papriky a pepře
dc.title.alternative	Antioxidant Activity of Paprika and Pepper
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Mišurcová, Ladislava
dc.date.accepted	2014-05-28
dc.description.abstract-translated	The theoretical part of the thesis deals with the description and characterization of paprika and pepper as seasonings. The antioxidants and free radicals; effect on food and also antio-xidant activity, and the methods of its determination are described. The practical part is fo-cused on the determination of dry matter content, antioxidant activity of paprika and pepper by DPPH method and the total content of polyphenolic compounds using the Folin-Ciocaul-teu agent.
dc.description.department	Ústav analýzy a chemie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Technology, Hygiene and Economics of Food Production	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	25843
utb.result.grade	B
dc.date.submitted	2014-05-02