Ovocné a zeleninové nápoje a jejich biologicky aktivní látky

DSpace Repository

Login

Language: English čeština 

Ovocné a zeleninové nápoje a jejich biologicky aktivní látky

Show full item record

No preview available
Title: Ovocné a zeleninové nápoje a jejich biologicky aktivní látky
Author: Paličková, Marcela
Advisor: Mlček, Jiří
Abstract: Diplomová práce v teoretické části podává přehled o technologicky významných druzích ovoce a zeleniny používaných při přípravě nápojů, analyzuje biologicky aktivní látky v ovoci a zelenině, shrnuje technologické postupy při výrobě nápojů. Důraz je kladen na technologii paskalizace a zdůrazňuje její výhody oproti konvenčním způsobům konzervace nápojů. V praktické části práce je zkoumán vliv technologie konzervace ovocných a zeleninových šťáv na obsah bioaktivních látek polyfenolů, flavonoidů, antioxidační aktivity. Je porovnáván jejich obsah v čerstvých vzorcích šťáv, po konzervaci pasterací a po vysokotlakém ošetření paskalizaci.
URI: http://hdl.handle.net/10563/28575
Date: 2014-02-10
Availability: Bez omezení
Department: Ústav analýzy a chemie potravin
Discipline: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Grade for thesis and defense: A


Citace závěřečné práce

Files in this item

Files Size Format View
paličková_2014_dp.pdf 1.868Mb PDF View/Open
paličková_2014_vp.doc 95Kb Microsoft Word View/Open
paličková_2014_op.doc 98Kb Microsoft Word View/Open

This item appears in the following Collection(s)

Show full item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account