| dc.contributor.advisor |
Mlček, Jiří
|
|
| dc.contributor.author |
Paličková, Marcela
|
|
| dc.date.accessioned |
2015-03-08T20:58:45Z |
|
| dc.date.available |
2015-03-08T20:58:45Z |
|
| dc.date.issued |
2014-02-10 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/28575
|
|
| dc.description.abstract |
Diplomová práce v teoretické části podává přehled o technologicky významných druzích ovoce a zeleniny používaných při přípravě nápojů, analyzuje biologicky aktivní látky v ovoci a zelenině, shrnuje technologické postupy při výrobě nápojů. Důraz je kladen na technologii paskalizace a zdůrazňuje její výhody oproti konvenčním způsobům konzervace nápojů. V praktické části práce je zkoumán vliv technologie konzervace ovocných a zeleninových šťáv na obsah bioaktivních látek polyfenolů, flavonoidů, antioxidační aktivity. Je porovnáván jejich obsah v čerstvých vzorcích šťáv, po konzervaci pasterací a po vysokotlakém ošetření paskalizaci. |
|
| dc.format |
107 s. |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
ovocné šťávy
|
cs |
| dc.subject |
pasterace
|
cs |
| dc.subject |
paskalizace
|
cs |
| dc.subject |
polyfenoly
|
cs |
| dc.subject |
flavonoidy
|
cs |
| dc.subject |
antioxidační aktivita
|
cs |
| dc.subject |
fruit juices
|
en |
| dc.subject |
pasteurization
|
en |
| dc.subject |
polyphenols
|
en |
| dc.subject |
flavonoids
|
en |
| dc.subject |
antioxidizing activity
|
en |
| dc.title |
Ovocné a zeleninové nápoje a jejich biologicky aktivní látky |
|
| dc.title.alternative |
Fruit and Vegetable Drinks and Their Active Substances |
|
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Mišurcová, Ladislava |
|
| dc.date.accepted |
2014-05-28 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The theoretical part of Diploma thesis provides an overview of technologically important kinds of fruit and vegetables used in the preparation of beverages, it analyzes biologically active substances in fruit and vegetables, summarizes technological processes in the production of beverages. It emphasizes the technology of high pressure processing and points out its advantages over conventional methods of preservation of drinks. The practical part of the thesis looks at the impact of preservation of fruit and vegetable juices on the content of bioactive substances polyphenols, flavonoids, antioxidizing activity. It compares their content in fresh samples of juices after pasteurization and after high pressure treatment - high pressure processing. |
|
| dc.description.department |
Ústav analýzy a chemie potravin |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Technology, Hygiene and Economics of Food Production |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
34238
|
|
| utb.result.grade |
A |
|
| dc.date.submitted |
2014-05-02 |
|
