Vliv obalového materiálu na trvanlivost vybraných druhů potravin

Repozitář DSpace/Manakin

Přihlásit se

Jazyk: English čeština 

Vliv obalového materiálu na trvanlivost vybraných druhů potravin

Zobrazit celý záznam

Není dostupný náhled
Název: Vliv obalového materiálu na trvanlivost vybraných druhů potravin
Autor: Šašinková, Lucie
Vedoucí: Měřínská, Dagmar
Abstrakt: Diplomová práce se zabývá hodnocením vybraných typů obalových folií při balení vybraných druhů potravin. U vyrobených a komerčně dostupných polymerních fólií se sledují jakostní změny potravin v průběhu skladování. Charakterizují se jednotlivé druhy vyrobených obalových materiálů, způsob balení potravin, a hodnocení trvanlivosti. Obalový materiál byl vyroben z LDPE, EVA, EVOH a Surlynu. Byly vyrobeny jak čisté fólie, tak i obohacené o plnivo Cloisite 20A. Připravené fólie byly podrobeny testu na propustnost pro kyslík a byly zkoušeny mechanické vlastnosti (tahové zkoušky). Dále jako obalové materiály sloužily již zmíněné komerčně dodávané fólie. Potraviny byly baleny pomocí prostého balení a balení ve vakuu. Trvanlivost potravin byla pojata experimentem, který měl sledovat míru nárůstu mikroorganismů v jednotlivých baleních potravin v průběhu třináctidenního skladování. Během třinácti dnů byla provedena 4 měření. První den se při balení vzorků prováděl mikrobiologický rozbor potravin a obalů. V následujícím měření v 5., 9. a 13. den se odebíraly jednotlivé vzorky balení potravin. U vzorků potravin byl zjišťován celkový počet mikroorganismů, počet kvasinek a plísní, enterobakterií, klostridií, stafylokoků a bakterií mléčného kvašení(laktobacily, laktokoky a streptokoky). Tato práce porovnává prosté a vakuové balení, a jednotlivé obalové materiály mezi sebou. Cílem je zjistit, který obalový materiál je nejvhodnější pro balení potravin.
URI: http://hdl.handle.net/10563/28690
Datum: 2014-01-10
Dostupnost: Bez omezení
Ústav: Ústav technologie potravin
Studijní obor: Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin
Klasifikace závěrečné práce a její obhajoby: A 34377


Citace závěřečné práce

Soubory tohoto záznamu

Soubory Velikost Formát Zobrazit
šašinková_2014_dp.pdf 1.994Mb PDF Zobrazit/otevřít
šašinková_2014_vp.doc 94.5Kb Microsoft Word Zobrazit/otevřít
šašinková_2014_op.doc 100Kb Microsoft Word Zobrazit/otevřít

Tento záznam se objevuje v následujících kolekcích

Zobrazit celý záznam

Find fulltext

Prohledat DSpace


Procházet

Můj účet