Stanovení optimálních podmínek pro výrobu kynutých těst a výrobků z nich

Dvořáková, Vlasta

Stanovení optimálních podmínek pro výrobu kynutých těst a výrobků z nich

DSpace Repository

Language: English čeština

Stanovení optimálních podmínek pro výrobu kynutých těst a výrobků z nich

dc.contributor.advisor	Brančová, Věra
dc.contributor.author	Dvořáková, Vlasta
dc.date.accessioned	2015-03-08T21:07:22Z
dc.date.available	2015-03-08T21:07:22Z
dc.date.issued	2014-02-10
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/29594
dc.description.abstract	Tématem mojí bakalářské práce je stanovení optimálních podmínek při výrobě kynutých a pludrových těst. V práci jsou uvedeny jejich technologické postupy, správný výběr surovin a možnosti zpracování kynutých a plundrových těst. Výsledkem práce v daných podmínkách je zjištění nejefektivnějšího způsobu výroby jemného pečiva z uvedených těst v malých cukrářských výrobnách.
dc.format	72
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	kynuté těsto	cs
dc.subject	droždí	cs
dc.subject	hladká mouka	cs
dc.subject	tažný margarín	cs
dc.subject	cukr moučka	cs
dc.subject	vejce	cs
dc.subject	kvásek	cs
dc.subject	leavened dough	en
dc.subject	plunder dough	en
dc.subject	yeast	en
dc.subject	plain flour	en
dc.subject	margarine	en
dc.subject	icing sugar	en
dc.subject	eggs	en
dc.subject	leavening	en
dc.title	Stanovení optimálních podmínek pro výrobu kynutých těst a výrobků z nich
dc.title.alternative	The Assessment of Optimal Conditions for Leavened Dough Production and Products Made from It
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Mlček, Jiří
dc.date.accepted	2014-06-09
dc.description.abstract-translated	The topic of my bachelor's thesis is to determine optimal conditions in the production of leavened and plunder dough. In my work I refer to their technological processes, a good choice of ingredients and different possibilities of leavened and plunder dough processing. The result of my thesis is to find out the most effective way of soft pastry production in small pastry manufactories.
dc.description.department	Ústav analýzy a chemie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie a řízení v gastronomii	cs
dc.thesis.degree-discipline	Technology and Management in Gastronomy	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	35723
utb.result.grade	C
dc.date.submitted	2014-05-14