Mražené krémy a jejich reologické vlastnosti

Vybíhalová, Nela

Mražené krémy a jejich reologické vlastnosti

DSpace Repository

Language: English čeština

Mražené krémy a jejich reologické vlastnosti

dc.contributor.advisor	Sedlačík, Michal
dc.contributor.author	Vybíhalová, Nela
dc.date.accessioned	2015-07-24T12:26:44Z
dc.date.available	2015-07-24T12:26:44Z
dc.date.issued	2015-02-02
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/31129
dc.description.abstract	Hlavním tématem bakalářské práce jsou reologické vlastnosti mražených krémů. Znalost reologických vlastností je jedním ze základních předpokladů pro posouzení jejich kvality. Při nízkých teplotách by totiž měl mít mražený krém nízkou tuhost z důvodu jeho snadného nabírání. Naopak při vyšších teplotách by měl být mražený krém krémovitý s pomalým táním, což se projeví zlepšenými organoleptickými vlastnostmi. Rešeršní část bakalářské práce se bude zabývat historií, výrobou a vlastnostmi různých typů mražených krémů. V experimentální části bude prováděna sada měření reologických vlastností několika druhů mražených krémů za různých teplot za účelem posouzení jejich celkové kvality.
dc.format	47
dc.format.extent	2431261
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	Mražené krémy	cs
dc.subject	reologie	cs
dc.subject	elastické a viskózní vlastnosti	cs
dc.subject	frozen creams	en
dc.subject	rheology	en
dc.subject	elastic and viscous properties	en
dc.title	Mražené krémy a jejich reologické vlastnosti
dc.title.alternative	Ice Cream and its Rheological Properties
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Pachlová, Vendula
dc.date.accepted	2015-06-17
dc.description.abstract-translated	The fundamental subject of the presented bachelor thesis is rheological properties of frozen creams. Knowledge thereof is one of the basic assumptions for their quality assessment, since at low temperatures the frozen cream should have low solidity for the sake of easy scooping. On the other hand at higher temperatures it should be creamy with slow melting which is reflected in improved organoleptic properties. Literature part of the thesis is going to deal with history, manufacturing and properties of various types of frozen creams. Experimental part will comprise rheological measurements of several frozen creams at different temperatures in order to assess their overall quality.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemistry and Food Technologies	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	33789
utb.result.grade	C
dc.date.submitted	2015-05-04