Sledování kvality jablečného aroma v závislosti na kvalitě zpracovávané suroviny

Horáková, Marcela

Sledování kvality jablečného aroma v závislosti na kvalitě zpracovávané suroviny

DSpace Repository

Language: English čeština

Sledování kvality jablečného aroma v závislosti na kvalitě zpracovávané suroviny

dc.contributor.advisor	Valášek, Pavel
dc.contributor.author	Horáková, Marcela
dc.date.accessioned	2015-07-24T12:28:22Z
dc.date.available	2015-07-24T12:28:22Z
dc.date.issued	2015-01-20
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/31628
dc.description.abstract	Diplomová práce se zabývá sledováním jablečného aroma, jeho kvality v závislosti na kvalitě jablek zpracovávaných na jablečný koncentrát. Teoretická část popisuje odrůdy jablek nejčastěji používaných k lisování, následuje chemické složení jablek s důrazem na jablečné aromatické látky. Dále je popsáno získávání jablečného aroma a posouzení jeho kvality a stanovení aromatických látek pomocí plynové chromatografie s hmotnostně spektrální detekcí. V praktické části byly odebírány vzorky v průběhu sezony zpracování jablek, které byly analyzovány plynovou chromatografií, provedeny další rozbory a senzorické hodnocení. Byly porovnány výsledky za celou sezonu zpracování jablek.
dc.format	83 s.
dc.format.extent	6154255
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	jablka	cs
dc.subject	lisování jablek	cs
dc.subject	aromatické látky	cs
dc.subject	odpařování	cs
dc.subject	plynová chromatografie	cs
dc.subject	hmotnostní spektrometrie	cs
dc.subject	apple	en
dc.subject	pressing apples	en
dc.subject	aroma compound	en
dc.subject	evaporation	en
dc.subject	gas chromatography	en
dc.subject	mass spectrometry	en
dc.title	Sledování kvality jablečného aroma v závislosti na kvalitě zpracovávané suroviny
dc.title.alternative	Quality Monitoring of Apple Aroma Depending on the Quality of Processed Material
dc.type	diplomová práce	cs
dc.contributor.referee	Fišera, Miroslav
dc.date.accepted	2015-05-26
dc.description.abstract-translated	This diploma thesis deals with the monitoring of apple aroma and its quality according to the quality of apples used for apple concentrate. Theoretical part describes apple varieties most commonly used for pressing, followed by chemical composition of apples which emphasizes the apple flavoring substances. Following chapters describe the extraction of apple aroma and definition of aromatic substances using gas chromatography with mass spectral detection. Samples taken during the apple processing season were analyzed in the practical part using gas chromatography and additional tests and sensory evaluation. The results gained during the apple processing season were compared.
dc.description.department	Ústav analýzy a chemie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Food Technology	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	37989
utb.result.grade	A
dc.date.submitted	2015-04-24