Tokové vlastnosti jogurtů

Prachařová, Dagmar

Tokové vlastnosti jogurtů

DSpace Repository

Language: English čeština

Tokové vlastnosti jogurtů

dc.contributor.advisor	Lapčíková, Barbora
dc.contributor.author	Prachařová, Dagmar
dc.date.accessioned	2015-07-24T12:29:29Z
dc.date.available	2015-07-24T12:29:29Z
dc.date.issued	2015-02-02
dc.identifier	Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10563/31960
dc.description.abstract	Cílem mojí bakalářské práce byla výroba bílých jogurtů z kravského mléka přidáním roz-dílných jogurtových kultura potravinářských zahušťovadel guar gum a xanthan gum a po-rovnaní jejich reologických vlastností při 20°C. Viskozita jogurtů byla naměřena pomocí rotačního viskozimetru a porovnána s vybranými komerčními výrobky z obchodní sítě. Všechny měřené vzorky vykazovaly pseudoplastické chování. U vyrobených jogurtů byla provedena senzorická analýza.
dc.format	68
dc.format.extent	2901316
dc.language.iso	cs
dc.publisher	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	mléko	cs
dc.subject	bakterie mléčného kvašení	cs
dc.subject	fermentace	cs
dc.subject	jogurt	cs
dc.subject	viskozita	cs
dc.subject	milk	en
dc.subject	lactic acid bacteria	en
dc.subject	fermentation	en
dc.subject	yogurt	en
dc.subject	viscosity	en
dc.title	Tokové vlastnosti jogurtů
dc.title.alternative	Flow Properties of Yoghurts
dc.type	bakalářská práce	cs
dc.contributor.referee	Pachlová, Vendula
dc.date.accepted	2015-06-17
dc.description.abstract-translated	The aim of this Bc. thesis was preparation of white yogurts from cow´s milk with different starter cultures and selected addition of ingredients, especially food thickeners for example of guar gum and xanthan gum. Their influence on product viscosity was studied. The vis-cosity of yoghurt under study was measuredusing a rotational viscometer. Obtained results were compared with commercial products available from selected stores. All samples ex-hibited pseudoplastic rheological behaviour. There was performed sensory analysis of the studied yogurt samples.
dc.description.department	Ústav technologie potravin
dc.thesis.degree-discipline	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-discipline	Chemistry and Food Technologies	en
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická	cs
dc.thesis.degree-grantor	Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology	en
dc.thesis.degree-name	Bc.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cs
dc.thesis.degree-program	Chemistry and Food Technologies	en
dc.identifier.stag	38467
utb.result.grade	D
dc.date.submitted	2015-05-04