Aplikace a vliv binárních směsí fosforečnanů při výrobě masných výrobků

DSpace Repository

Login

Language: English čeština 

Aplikace a vliv binárních směsí fosforečnanů při výrobě masných výrobků

Show full item record

No preview available
Title: Aplikace a vliv binárních směsí fosforečnanů při výrobě masných výrobků
Author: Kadlecová, Simona
Advisor: Gál, Robert
Abstract: Tato diplomová práce se zabývá aplikací binárních směsí difosforečnanu sodného a hydrogenfosforečnanu sodného do drůbežích jemně mělněných masných výrobků. Pro tento experiment byly zvoleny binární směsi v celkové koncentraci P2O5 0,05 %, 0,25 % a 0,45 % (w/w). Byly zjišťovány technologické vlastnosti masných výrobků při přídavku procentuálních poměrů fosforečnanů 0:100, 10:90, 20:80, 30:70, 40:60, 50:50, 60:40, 70:30, 80:20, 90:10 a 100:0. Diplomová práce sleduje vliv binárních směsí na texturní parametry (tvrdost, tuhost, kohezivnost a gumovitost), pH, vaznost vody a ztráty vařením. Z výsledků lze konstatovat, že binární směsi použitých fosforečnanů ovlivňují sledované vlastnosti finálních výrobků.
URI: http://hdl.handle.net/10563/31992
Date: 2015-02-02
Availability: Bez omezení
Department: Ústav technologie potravin
Discipline: Technologie potravin
Grade for thesis and defense: B


Citace závěřečné práce

Files in this item

Files Size Format View Description
kadlecová_2015_dp.pdf 2.380Mb PDF View/Open None
kadlecová_2015_op.pdf 427.7Kb PDF View/Open None
kadlecová_2015_vp.pdf 427.8Kb PDF View/Open None

This item appears in the following Collection(s)

Show full item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account