Inhibiční účinky polyfosforečnanů s různě dlouhým řetězcem na vybrané potravinářsky významné bakterie

DSpace Repository

Login

Language: English čeština 

Inhibiční účinky polyfosforečnanů s různě dlouhým řetězcem na vybrané potravinářsky významné bakterie

Show full item record

No preview available
Title: Inhibiční účinky polyfosforečnanů s různě dlouhým řetězcem na vybrané potravinářsky významné bakterie
Author: Ondruchová, Simona
Advisor: Buňková, Leona
Abstract: Fosforečnany jsou látky, které běžně využívají v potravinářství, za účelem zlepšení vý-sledné kvality výrobků, úpravy pH a i pro svou antimikrobiální aktivitu. V této diplomové práci byl sledován inhibiční účinek šesti fosforečnanů na vybrané grampozitivní a gramne-gativní bakterie. Pro dané účely byly použity fosforečnany (HEXA 62, HEXA 65, HEXA 68, HEXA 70, HEXA PE a Na2HPO4), které se lišily různou délkou řetězce, a každý z nich byl testován v pěti koncentracích (0,25 %; 0,50 %; 0,75 %; 1,00 % a 2,00 % w/v). Inhibič-ní působení fosforečnanů bylo hodnoceno pomocí relativní hodnoty růstu. Antimikrobiální aktivita různých fosforečnanů byla porovnávána a bylo zjištěno, že s rostoucí koncentrací solí byl zvyšován inhibiční účinek. Zároveň bylo zjištěno, že gramnegativní bakterie nej-sou citlivé na inhibiční působení testovaných fosforečnanů. Nejvíce citlivé na inhibiční působení polyfosforečnanů byly bakterie rodu Bacillus, respektive B. subtilis subsp. spizi-zenii CCM 4062. Výjimku tvořil přídavek sodného fosforečnanu Na2HPO4, inhibiční úči-nek hydrogenfosforečnanu sodného byl při srovnání s ostatními fosforečnany zcela mini-mální.
URI: http://hdl.handle.net/10563/32002
Date: 2015-02-02
Availability: Bez omezení
Department: Ústav technologie potravin
Discipline: Technologie potravin
Grade for thesis and defense: A


Citace závěřečné práce

Files in this item

Files Size Format View Description
ondruchová_2015_dp.pdf 2.749Mb PDF View/Open None
ondruchová_2015_op.pdf 432.6Kb PDF View/Open None
ondruchová_2015_vp.pdf 519.1Kb PDF View/Open None

This item appears in the following Collection(s)

Show full item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account