Texturní charakteristiky bezlepkového laminovaného těsta

DSpace Repository

Language: English čeština 

Texturní charakteristiky bezlepkového laminovaného těsta

Show full item record

No preview available
Title: Texturní charakteristiky bezlepkového laminovaného těsta
Author: Minaříková, Silvie
Advisor: Burešová, Iva
Abstract: V práci byla zkoumána možnost výroby bezlepkového laminovaného těsta a následně výroba croissantů. Na základě texturních charakteristik (tvrdost, elasticita, kohezivnost a žvýkatelnost) byly jednotlivé hodnoty bezlepkových croissantů srovnány s výsledky texturní analýzy u croissantu pšeničného. Bylo zjištěno, že vzhledem ke všem testovaným parametrům byl nejpodobnější kontrolnímu pšeničnému croissantu croissant z rýžové výběrové a cizrnové instantní mouky.
URI: http://hdl.handle.net/10563/37499
Date: 2016-02-02
Availability: Bez omezení
Department: Ústav technologie potravin
Discipline: Chemie a technologie potravin
Grade for thesis and defense: A 42086


Citace závěřečné práce

Files in this item

Files Size Format View Description
minaříková_2016_dp.pdf 2.509Mb PDF View/Open None
minaříková_2016_op.pdf 602.9Kb PDF View/Open None
minaříková_2016_vp.pdf 602.0Kb PDF View/Open None

This item appears in the following Collection(s)

Show full item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account