Srovnání produkce kypřicího plynu v bezlepkových těstech

DSpace Repository

Login

Language: English čeština 

Srovnání produkce kypřicího plynu v bezlepkových těstech

Show simple item record

dc.contributor.advisor Burešová, Iva
dc.contributor.author Čurečková, Klára
dc.date.accessioned 2016-11-28T11:43:12Z
dc.date.available 2016-11-28T11:43:12Z
dc.date.issued 2016-01-20
dc.identifier Elektronický archiv Knihovny UTB
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10563/38245
dc.description.abstract Diplomová práce se zabývá srovnáním množství vyprodukovaného a zadržovaného kypřicího plynu v bezlepkových těstech v závislosti na přídavku vody. Teoretická část obsahuje charakteristiku bezlepkových plodin a využití bezlepkových mouk z nich vyrobených. Dále je v práci popsána tvorba biologicky kypřeného pečiva a vlastnosti bezlepkového těsta. V praktické části práce jsou uvedeny jednotlivé vzorky bezlepkových mouk, které byly použity při výrobě těsta, dále je popsána metodika práce a získané výsledky. Tvorba kypřicího plynu byla sledována u různých druhů rýžových, jáhlových, pohankových, amarantových, merlíkových a cizrnových těst. Z výsledků vyplývá, že nejvhodnějšími těsty pro přípravu bezlepkového pečiva jsou těsta pohanková a cizrnová.
dc.format 77 s.
dc.language.iso cs
dc.publisher Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
dc.rights Bez omezení
dc.subject bezlepkové těsto cs
dc.subject biologicky kypřené pečivo cs
dc.subject kypřicí plyn cs
dc.subject celiakie cs
dc.subject gluten-free dough en
dc.subject biologically leavened baked goods en
dc.subject leavening gas en
dc.subject coeliac disease en
dc.title Srovnání produkce kypřicího plynu v bezlepkových těstech
dc.title.alternative Comparison of Leavening Gas Production in Gluten-Free Doughs
dc.type diplomová práce cs
dc.contributor.referee Šottníková, Viera
dc.date.accepted 2016-05-31
dc.description.abstract-translated The thesis compares the amount of the produced and retained leavening gas in gluten-free doughs depending on the addition of water. The theoretical part contains the characteristics of the crops producing gluten-free grains and the use of flours made from them. Further the author describes the production of the biologically leavened baked goods and properties of the gluten-free dough. The samples of gluten-free flours that were used for the dough production, the methodology of work and the results obtained are described in the practical part of the thesis. Production of the leavening gas was investigated for various kinds of rice, millet, buckwheat, amaranth, quinoa and chickpea doughs. The results show that the best doughs for preparing gluten-free baked goods are the ones made from buckwheat and chickpeas.
dc.description.department Ústav analýzy a chemie potravin
dc.thesis.degree-discipline Technologie potravin cs
dc.thesis.degree-discipline Food Technology en
dc.thesis.degree-grantor Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická cs
dc.thesis.degree-grantor Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology en
dc.thesis.degree-name Ing.
dc.thesis.degree-program Chemie a technologie potravin cs
dc.thesis.degree-program Chemistry and Food Technologies en
dc.identifier.stag 43315
utb.result.grade A
dc.date.submitted 2016-04-12


Files in this item

Files Size Format View Description
čurečková_2016_dp.pdf 3.552Mb PDF View/Open None
čurečková_2016_op.pdf 500.1Kb PDF View/Open None
čurečková_2016_vp.pdf 504.3Kb PDF View/Open None

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Find fulltext

Search DSpace


Browse

My Account