| dc.contributor.advisor |
Burešová, Iva
|
|
| dc.contributor.author |
Čurečková, Klára
|
|
| dc.date.accessioned |
2016-11-28T11:43:12Z |
|
| dc.date.available |
2016-11-28T11:43:12Z |
|
| dc.date.issued |
2016-01-20 |
|
| dc.identifier |
Elektronický archiv Knihovny UTB |
|
| dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/10563/38245
|
|
| dc.description.abstract |
Diplomová práce se zabývá srovnáním množství vyprodukovaného a zadržovaného kypřicího plynu v bezlepkových těstech v závislosti na přídavku vody. Teoretická část obsahuje charakteristiku bezlepkových plodin a využití bezlepkových mouk z nich vyrobených. Dále je v práci popsána tvorba biologicky kypřeného pečiva a vlastnosti bezlepkového těsta. V praktické části práce jsou uvedeny jednotlivé vzorky bezlepkových mouk, které byly použity při výrobě těsta, dále je popsána metodika práce a získané výsledky. Tvorba kypřicího plynu byla sledována u různých druhů rýžových, jáhlových, pohankových, amarantových, merlíkových a cizrnových těst. Z výsledků vyplývá, že nejvhodnějšími těsty pro přípravu bezlepkového pečiva jsou těsta pohanková a cizrnová. |
|
| dc.format |
77 s. |
|
| dc.language.iso |
cs |
|
| dc.publisher |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně |
|
| dc.rights |
Bez omezení |
|
| dc.subject |
bezlepkové těsto
|
cs |
| dc.subject |
biologicky kypřené pečivo
|
cs |
| dc.subject |
kypřicí plyn
|
cs |
| dc.subject |
celiakie
|
cs |
| dc.subject |
gluten-free dough
|
en |
| dc.subject |
biologically leavened baked goods
|
en |
| dc.subject |
leavening gas
|
en |
| dc.subject |
coeliac disease
|
en |
| dc.title |
Srovnání produkce kypřicího plynu v bezlepkových těstech |
|
| dc.title.alternative |
Comparison of Leavening Gas Production in Gluten-Free Doughs |
|
| dc.type |
diplomová práce |
cs |
| dc.contributor.referee |
Šottníková, Viera |
|
| dc.date.accepted |
2016-05-31 |
|
| dc.description.abstract-translated |
The thesis compares the amount of the produced and retained leavening gas in gluten-free doughs depending on the addition of water. The theoretical part contains the characteristics of the crops producing gluten-free grains and the use of flours made from them. Further the author describes the production of the biologically leavened baked goods and properties of the gluten-free dough. The samples of gluten-free flours that were used for the dough production, the methodology of work and the results obtained are described in the practical part of the thesis. Production of the leavening gas was investigated for various kinds of rice, millet, buckwheat, amaranth, quinoa and chickpea doughs. The results show that the best doughs for preparing gluten-free baked goods are the ones made from buckwheat and chickpeas. |
|
| dc.description.department |
Ústav analýzy a chemie potravin |
|
| dc.thesis.degree-discipline |
Technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-discipline |
Food Technology |
en |
| dc.thesis.degree-grantor |
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická |
cs |
| dc.thesis.degree-grantor |
Tomas Bata University in Zlín. Faculty of Technology |
en |
| dc.thesis.degree-name |
Ing. |
|
| dc.thesis.degree-program |
Chemie a technologie potravin |
cs |
| dc.thesis.degree-program |
Chemistry and Food Technologies |
en |
| dc.identifier.stag |
43315
|
|
| utb.result.grade |
A |
|
| dc.date.submitted |
2016-04-12 |
|
